重點解答
淡奶（蒸發乳，evaporated milk）是把牛奶加熱去除約六成水分後裝罐滅菌的濃縮奶，不加糖，奶味濃、帶焦香，是港式奶茶的關鍵。煉乳（加糖煉乳，sweetened condensed milk）是濃縮後加入大量蔗糖，每 100 g 含糖約 40–55 g，質地濃稠，常用在泰式奶茶、煉乳紅茶與甜品。兩者都能讓奶茶更濃郁，但甜度完全不同。
淡奶、煉乳、鮮奶、奶精比較
| 淡奶 | 煉乳 | 鮮奶 | 奶精粉 | |
|---|---|---|---|---|
| 製程 | 牛奶濃縮去水、裝罐滅菌 | 濃縮後加糖 | 殺菌鮮乳 | 植物油、糖漿等製成粉 |
| 含糖 | 不另外加糖 | 很高（每 100 g 約 40–55 g） | 只有乳糖 | 依配方 |
| 質地 | 比鮮奶濃 | 非常濃稠 | 清爽 | 粉狀，沖泡後滑順 |
| 常見用途 | 港式奶茶、咖啡 | 泰奶、煉乳紅茶、甜品 | 鮮奶茶、拿鐵 | 經典奶茶 |
手搖飲怎麼用？
- 港式奶茶：濃紅茶＋淡奶，再依喜好加糖，見港式奶茶和台式奶茶差在哪。
- 泰式奶茶：泰式茶＋煉乳＋淡奶或鮮奶，見泰奶為什麼是橘色。
- 煉乳紅茶、煉乳拿鐵：煉乳本身已很甜，先試做再決定是否加糖。
- 甜品：煉乳常淋在剉冰、雪花冰與吐司上。
注意事項
采唐如何協助？
采唐供應奶精粉、泰式奶茶粉、原味奶茶粉與紅茶，淡奶、煉乳等乳製原料也可透過採購代理一起併櫃。
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常見問題
淡奶是什麼？
淡奶是牛奶去除約六成水分後裝罐滅菌的濃縮奶，不另外加糖，英文是 evaporated milk。
淡奶和煉乳可以互相取代嗎？
不建議直接取代：煉乳含大量糖，用煉乳代替淡奶會非常甜；必要時要減少其他糖。
煉乳要冰嗎？
未開封依包裝常溫保存；開封後倒出冷藏並盡快用完。
淡奶和鮮奶油一樣嗎？
不一樣。淡奶是濃縮牛奶，鮮奶油是乳脂含量高的奶油，兩者用途不同。
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