ポイント
エバミルク（無糖練乳）は牛乳を加熱して水分を約6割除き、缶詰にして殺菌した濃縮乳で、砂糖は加えていません。コクがあり、香港ミルクティーに欠かせません。コンデンスミルク（加糖練乳）は濃縮後に大量の砂糖を加えたもので、100gあたり糖分約40〜55g。とろりとしていて、タイティーや練乳紅茶、デザートに使われます。どちらもミルクティーを濃厚にしますが、甘さはまったく違います。
エバミルク・コンデンスミルク・牛乳・クリーマーの比較
| エバミルク | コンデンスミルク | 牛乳 | クリーマー | |
|---|---|---|---|---|
| 製法 | 濃縮して缶詰・殺菌 | 濃縮して砂糖を加える | 殺菌した牛乳 | 植物油や水あめなどを粉末化 |
| 糖分 | 砂糖無添加 | 非常に多い（100gあたり約40〜55g） | 乳糖のみ | 配合による |
| 質感 | 牛乳より濃い | とても濃厚 | さっぱり | 粉末、溶かすとなめらか |
| 主な用途 | 香港ミルクティー、コーヒー | タイティー、練乳紅茶、デザート | 鮮奶茶、ラテ | 定番のミルクティー |
ドリンク店での使い方
- 香港ミルクティー：濃い紅茶＋エバミルク、好みで砂糖。香港式と台湾式ミルクティーの違い参照。
- タイティー：タイ茶＋コンデンスミルク＋エバミルクまたは牛乳。タイティーがオレンジ色の理由参照。
- 練乳紅茶・練乳ラテ：コンデンスミルク自体が甘いので、試作してから加糖を判断。
- デザート：かき氷、雪花冰、トーストに。
注意点
- 地域によって呼び方が違い、エバミルクを「練乳」と呼ぶこともあるため、原材料と糖分を確認。
- 開缶後は清潔な容器に移して冷蔵し、表示どおり早めに使い切る。
- ドリンクの糖量を計算するときはコンデンスミルクの糖分も含める。
- クリーマーとの違いはクリーマーとは、コーヒーフレッシュとクリーマーの違い参照。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarはクリーマー、タイミルクティーパウダー、ミルクティーパウダー、紅茶を供給し、エバミルクやコンデンスミルクも調達代行で同じ便に混載できます。
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よくある質問
エバミルクとは？
牛乳の水分を約6割除いて缶詰・殺菌した無糖の濃縮乳です。
エバミルクとコンデンスミルクは代用できる？
そのままはおすすめしません。コンデンスミルクはとても甘いので、使う場合は他の糖を減らします。
コンデンスミルクは冷蔵が必要？
未開封は表示どおり、開封後は冷蔵して早めに使い切ります。
エバミルクと生クリームは同じ？
違います。エバミルクは濃縮した牛乳、生クリームは乳脂肪の多いクリームです。
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