重点解答
淡奶（蒸发乳，evaporated milk）是把牛奶加热去除约六成水分后装罐灭菌的浓缩奶，不加糖，奶味浓、带焦香，是港式奶茶的关键。炼乳（加糖炼乳，sweetened condensed milk）是浓缩后加入大量蔗糖，每 100 g 含糖约 40–55 g，质地浓稠，常用在泰式奶茶、炼乳红茶与甜品。两者都能让奶茶更浓郁，但甜度完全不同。
淡奶、炼乳、鲜奶、植脂末比较
| 淡奶 | 炼乳 | 鲜奶 | 植脂末 | |
|---|---|---|---|---|
| 制程 | 牛奶浓缩去水、装罐灭菌 | 浓缩后加糖 | 杀菌鲜乳 | 植物油、糖浆等制成粉 |
| 含糖 | 不另外加糖 | 很高（每 100 g 约 40–55 g） | 只有乳糖 | 依配方 |
| 质地 | 比鲜奶浓 | 非常浓稠 | 清爽 | 粉状，冲泡后滑顺 |
| 常见用途 | 港式奶茶、咖啡 | 泰奶、炼乳红茶、甜品 | 鲜奶茶、拿铁 | 经典奶茶 |
奶茶怎么用？
- 港式奶茶：浓红茶＋淡奶，再依喜好加糖，见港式奶茶和台式奶茶差在哪。
- 泰式奶茶：泰式茶＋炼乳＋淡奶或鲜奶，见泰奶为什么是橘色。
- 炼乳红茶、炼乳拿铁：炼乳本身已很甜，先试做再决定是否加糖。
- 甜品：炼乳常淋在剉冰、雪花冰与吐司上。
注意事项
- 名称各地不同：部分地区把淡奶也叫「炼乳」，购买时看成分与含糖量。
- 开罐后倒入乾净容器冷藏，依标示尽快用完。
- 炼乳含糖量高，计算饮品糖量时要算进去。
- 和植脂末的差别见植脂末是什么与奶油球和植脂末差在哪。
采唐如何协助？
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常见问题
淡奶是什么？
淡奶是牛奶去除约六成水分后装罐灭菌的浓缩奶，不另外加糖，英文是 evaporated milk。
淡奶和炼乳可以互相取代吗？
不建议直接取代：炼乳含大量糖，用炼乳代替淡奶会非常甜；必要时要减少其他糖。
炼乳要冰吗？
未开封依包装常温保存；开封后倒出冷藏并尽快用完。
淡奶和鲜奶油一样吗？
不一样。淡奶是浓缩牛奶，鲜奶油是乳脂含量高的奶油，两者用途不同。
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