重點解答
寒天、洋菜來自海藻（紅藻類），屬植物性凝固劑，素食可用、常溫就能凝固、加熱會再融化；吉利丁（明膠）由牛、豬等動物膠原蛋白製成，需要冷藏凝固、口感較軟彈。手搖飲的寒天晶球就是以寒天製成，口感脆、熱量較低，也比較容易對應素食需求。
三種凝固劑比較
| 名稱 | 來源 | 凝固特性 | 素食 | 常見用途 |
|---|---|---|---|---|
| 寒天 | 石花菜、龍鬚菜等紅藻 | 凝固力強，約 10 g 寒天粉可凝固 1 L 水；加熱融化、冷卻凝固 | 可 | 寒天晶球、羊羹、果凍 |
| 洋菜 | 同樣來自海藻 | 性質接近寒天 | 可 | 洋菜凍、傳統甜點 |
| 吉利丁（明膠） | 牛骨、豬骨等動物膠原蛋白 | 需冷藏凝固，口感軟彈 | 不可 | 慕斯、奶酪、軟糖 |
寒天和洋菜在不同地區的稱呼與分類說法不完全一致，採購時建議以原料（海藻種類）與規格書為準。素食者若需要軟彈口感，也有以藻類萃取的「吉利T」可替代吉利丁。
寒天晶球是什麼？
寒天晶球（水晶珍珠）是以寒天為主製成的透明球狀配料，口感脆、免煮即用，熱量比傳統珍珠低，常加在水果茶、奶茶與優格飲。和爆爆珠、珍珠的差別，可以參考爆爆珠、寒天晶球是什麼。
門市做果凍配料怎麼選？
- 要常溫保存、素食：選寒天或寒天製品。
- 要軟彈、入口即化：選吉利丁，但需冷藏、不適合素食。
- 要省備料時間：直接使用成品配料，如寒天晶球、布丁粉與凍粉製作的配料。
采唐如何協助？
采唐供應原味、黑糖、芒果等多種口味的寒天晶球，以及仙草、愛玉、蒟蒻等Q 彈配料，可提供規格書，歡迎申請樣品。
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常見問題
寒天和吉利丁可以互相替代嗎？
可以替代但口感不同：寒天較脆、常溫可凝固；吉利丁較軟彈、需冷藏。用量也不同，需重新測試。
寒天是素的嗎？
是。寒天來自紅藻類海藻，屬植物性凝固劑。
吉利丁是什麼做的？
吉利丁（明膠）通常以牛骨、豬骨等動物膠原蛋白製成，因此不適合素食者。
寒天晶球需要煮嗎？
不需要。寒天晶球是即食配料，開封後直接加入飲品即可，保存方式依產品標示。
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