寒天・ゼラチン・アガーの違い：植物性と動物性の凝固剤、ゼリーとクリスタルボバの選び方

3種類の凝固剤を比較

名前	原料	固まり方	ベジタリアン	主な用途
寒天	テングサ、オゴノリなどの紅藻類	凝固力が強く、寒天粉約10 gで水1 Lが固まる。加熱で溶け、冷えると固まる	対応	クリスタルボバ、ようかん、ゼリー
洋菜（台湾の寒天）	同じく海藻	寒天に近い性質	対応	台湾の伝統的なゼリー
ゼラチン	牛骨・豚骨などのコラーゲン	冷蔵で固まり、やわらかく弾力がある	非対応	ムース、パンナコッタ、グミ

寒天製品の呼び方や分類は地域によって異なるため、仕入れの際は原料の海藻の種類と規格書を基準にしましょう。ベジタリアンでやわらかい食感が欲しい場合は、海藻由来のゲル化剤（アガーなど）がゼラチンの代わりになります。

クリスタルボバとは？

クリスタルボバは寒天を主原料にした透明な粒状のトッピングで、コリッとした食感、ゆでずにそのまま使え、タピオカよりカロリーが低いのが特徴。フルーツティー、ミルクティー、ヨーグルトドリンクによく使われます。ポッピングボバ・クリスタルボバとはも参照。

店舗でのゼリートッピングの選び方

• 常温保存・ベジタリアン対応：寒天や寒天製品を選ぶ。
• やわらかく口どけのよい食感：ゼラチンを選ぶ。ただし冷蔵が必要で、ベジタリアンには不向き。
• 仕込み時間を減らす：クリスタルボバなどの完成品や、プリンパウダー・ゼリーパウダーで作るトッピングを使う。

Tang Sugarのサポート

Tang Sugarはプレーン、黒糖、マンゴーなどのクリスタルボバ、仙草ゼリー、愛玉、こんにゃくなどのトッピングを取り扱い、規格書もご用意できます。サンプルを請求。

この記事の関連商品

ポッピングボバを全 7 品見る →

ポッピングボバ（いちご）＋ 見積リストポッピングボバ（パッションフルーツ）＋ 見積リストポッピングボバ（ピーチ）＋ 見積リストポッピングボバ（ブルーベリー）＋ 見積リスト

無料サンプルを申し込む仕様を見る

よくある質問

寒天とゼラチンは代用できる？

代用できますが食感が異なります。寒天は歯切れがよく常温で固まり、ゼラチンはやわらかく冷蔵が必要です。分量も調整が必要です。

寒天はヴィーガン？

はい。寒天は紅藻類の海藻が原料の植物性凝固剤です。

ゼラチンの原料は？

通常は牛骨や豚骨などのコラーゲンが原料のため、ベジタリアンには向きません。

クリスタルボバはゆでる必要がある？

ありません。開封後そのままドリンクに入れて使え、保存は商品表示に従います。

関連記事

そのほか：クリスタルボバ（商品）

参考資料

• 食力 foodNEXT（中国語）：寒天・ゼラチン・洋菜
• mybest（中国語）：寒天の原料と凝固