핵심 답변
한천은 홍조류 해조류가 원료인 식물성 응고제로 채식에도 맞고, 상온에서 굳으며 가열하면 다시 녹습니다. 젤라틴은 소·돼지 뼈 등의 콜라겐이 원료로 냉장해야 굳고 부드럽고 탱글한 식감입니다. 버블티의 크리스탈보바는 한천으로 만들어 아삭하고, 타피오카펄보다 열량이 낮으며 채식 메뉴에도 맞추기 쉽습니다.
세 가지 응고제 비교
| 이름 | 원료 | 굳는 방식 | 채식 | 주요 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 한천 | 우뭇가사리, 꼬시래기 등 홍조류 | 응고력이 강해 한천 가루 약 10 g으로 물 1 L가 굳음. 가열하면 녹고 식으면 굳음 | 가능 | 크리스탈보바, 양갱, 젤리 |
| 양채(대만식 한천) | 역시 해조류 | 한천과 비슷한 성질 | 가능 | 대만 전통 젤리 |
| 젤라틴 | 소뼈·돼지뼈 등 콜라겐 | 냉장해야 굳고 부드럽고 탱글함 | 불가 | 무스, 판나코타, 젤리 사탕 |
한천 제품의 이름과 분류는 지역마다 다르므로 구매할 때는 해조류 원료와 규격서를 기준으로 하세요. 채식이면서 부드러운 식감을 원한다면 해조류 기반 응고제가 젤라틴을 대신할 수 있습니다.
크리스탈보바란?
크리스탈보바는 한천을 주원료로 만든 투명한 구슬 모양 토핑으로, 아삭한 식감에 삶지 않고 바로 쓸 수 있으며 타피오카펄보다 열량이 낮습니다. 과일차, 밀크티, 요거트 음료에 많이 씁니다. 팝핑보바·크리스탈보바란 참고.
매장용 젤리 토핑 고르는 법
- 상온 보관·채식 대응: 한천 또는 한천 제품을 고릅니다.
- 부드럽고 입에서 녹는 식감: 젤라틴을 고르되 냉장이 필요하고 채식에는 맞지 않습니다.
- 준비 시간 단축: 크리스탈보바 같은 완제품이나 푸딩·젤리 파우더로 만든 토핑을 씁니다.
Tang Sugar가 도와드리는 것
Tang Sugar는 오리지널, 흑당, 망고 등 크리스탈보바와 선초젤리, 아이위, 곤약 등 토핑을 공급하며 규격서도 제공합니다. 샘플 신청.
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자주 묻는 질문
한천과 젤라틴은 서로 대체할 수 있나요?
대체할 수 있지만 식감이 다릅니다. 한천은 단단하고 상온에서 굳으며, 젤라틴은 부드럽고 냉장이 필요합니다. 양도 다시 맞춰야 합니다.
한천은 비건인가요?
네. 한천은 홍조류 해조류에서 얻는 식물성 응고제입니다.
젤라틴은 무엇으로 만드나요?
보통 소뼈나 돼지뼈 등의 콜라겐으로 만들어 채식에는 맞지 않습니다.
크리스탈보바는 삶아야 하나요?
아니요. 개봉 후 바로 음료에 넣어 쓰며, 보관은 제품 표시를 따릅니다.
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