重点解答
寒天、洋菜来自海藻（红藻类），属植物性凝固剂，素食可用、常温就能凝固、加热会再融化；吉利丁（明胶）由牛、猪等动物胶原蛋白制成，需要冷藏凝固、口感较软弹。奶茶的寒天晶球就是以寒天制成，口感脆、热量较低，也比较容易对应素食需求。
三种凝固剂比较
| 名称 | 来源 | 凝固特性 | 素食 | 常见用途 |
|---|---|---|---|---|
| 寒天 | 石花菜、龙须菜等红藻 | 凝固力强，约 10 g 寒天粉可凝固 1 L 水；加热融化、冷却凝固 | 可 | 寒天晶球、羊羹、果冻 |
| 洋菜 | 同样来自海藻 | 性质接近寒天 | 可 | 洋菜冻、传统甜点 |
| 吉利丁（明胶） | 牛骨、猪骨等动物胶原蛋白 | 需冷藏凝固，口感软弹 | 不可 | 慕斯、奶酪、软糖 |
寒天和洋菜在不同地区的称呼与分类说法不完全一致，采购时建议以原料（海藻种类）与规格书为准。素食者若需要软弹口感，也有以藻类萃取的「吉利T」可替代吉利丁。
寒天晶球是什么？
寒天晶球（水晶珍珠）是以寒天为主制成的透明球状配料，口感脆、免煮即用，热量比传统珍珠低，常加在水果茶、奶茶与优格饮。和爆爆珠、珍珠的差别，可以参考爆爆珠、寒天晶球是什么。
门店做果冻配料怎么选？
- 要常温保存、素食：选寒天或寒天制品。
- 要软弹、入口即化：选吉利丁，但需冷藏、不适合素食。
- 要省备料时间：直接使用成品配料，如寒天晶球、布丁粉与冻粉制作的配料。
采唐如何协助？
采唐供应原味、黑糖、芒果等多种口味的寒天晶球，以及仙草、爱玉、蒟蒻等Q 弹配料，可提供规格书，欢迎申请样品。
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常见问题
寒天和吉利丁可以互相替代吗？
可以替代但口感不同：寒天较脆、常温可凝固；吉利丁较软弹、需冷藏。用量也不同，需重新测试。
寒天是素的吗？
是。寒天来自红藻类海藻，属植物性凝固剂。
吉利丁是什么做的？
吉利丁（明胶）通常以牛骨、猪骨等动物胶原蛋白制成，因此不适合素食者。
寒天晶球需要煮吗？
不需要。寒天晶球是即食配料，开封后直接加入饮品即可，保存方式依产品标示。
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