重點解答
最大差別在餅皮：蛋黃酥、綠豆椪、台式月餅用油皮包油酥擀捲，烤後層次分明、酥脆；廣式月餅用轉化糖漿調成的漿皮，烤後「回油」，皮薄柔軟、顏色深亮；冰皮月餅不烘烤，要冷藏。蛋黃酥依包裝標示保存，常見為常溫數天到一週左右，吃不完可密封冷凍，回烤後口感接近剛出爐。
中秋糕餅比較表
| 品項 | 餅皮 | 常見內餡 | 口感 |
|---|---|---|---|
| 蛋黃酥 | 油皮＋油酥（酥皮） | 烏豆沙、紅豆沙＋鹹蛋黃，或芋泥、鳳梨餡 | 酥鬆、層次多 |
| 綠豆椪 | 油皮＋油酥（白皮不上色） | 綠豆沙，常加滷肉或油蔥 | 酥鬆、皮薄易掉屑 |
| 台式月餅 | 酥皮或糕皮 | 烏豆沙、棗泥、綠豆沙 | 酥鬆 |
| 廣式月餅 | 漿皮（轉化糖漿＋麵粉＋油） | 蓮蓉、豆沙、五仁、鹹蛋黃 | 皮薄柔軟、油潤 |
| 冰皮月餅 | 糯米粉等蒸熟的冰皮，不烘烤 | 奶黃、水果餡、豆沙 | 軟Q、需冷藏 |
油皮油酥怎麼產生層次？
油皮是中筋麵粉加油脂與水揉成、有延展性的麵團；油酥是低筋麵粉加油脂搓成、沒有筋性。油皮包油酥後反覆擀捲，烤焙時油脂把麵層隔開，就形成一層層酥皮。傳統多用豬油，現在也常用無水奶油或酥油，見酥油、奶油、豬油差在哪。
蛋黃酥怎麼保存？可以冷凍嗎？
- 常溫：依包裝標示，避免高溫潮濕；含芋泥、奶類內餡的口味通常較不耐放。
- 冷凍：單顆密封冷凍，食用前退冰再以烤箱回烤數分鐘，外皮會恢復酥脆。
- 冰皮月餅：全程冷藏或冷凍，退冰後盡快吃完。
做中秋禮盒要準備哪些材料？
蛋黃酥與月餅的成本大多在內餡：烏豆沙與紅豆沙、鹹蛋黃、芋泥、鳳梨餡；餅皮則需要中筋與低筋麵粉和烘焙油脂。量大的品牌也可以直接找糕餅代工。
采唐如何協助？
采唐供應紅豆餡與各式內餡、奶油與酥油，也提供蛋黃酥、鳳梨酥等糕餅代工，可與其他原料併櫃出貨。
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常見問題
蛋黃酥算月餅嗎？
廣義上算中秋糕餅的一種；嚴格來說月餅泛指中秋節的餅類，蛋黃酥是台式酥皮點心，近年成為中秋最常見的禮盒品項之一。
廣式月餅為什麼要「回油」？
漿皮含轉化糖漿與油，烤好放置 1–2 天後油脂從內餡滲回餅皮，皮會變軟、變亮，口感更好。
蛋黃酥可以冷凍嗎？
可以。單顆密封冷凍，退冰後用烤箱回烤，外皮會恢復酥脆。
綠豆椪為什麼是白色？
綠豆椪的酥皮烤時溫度較低、不上蛋液，所以保持白色。
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