핵심 답변
가장 큰 차이는 피입니다. 단황수(蛋黃酥), 뤼더우펑, 대만식 월병은 유피로 유수를 감싸 밀고 말아 구우면 바삭한 결이 생깁니다. 광둥식 월병은 전화당 시럽으로 만든 장피(漿皮)로, 구운 뒤 ‘회유(回油)’되어 얇고 촉촉하며 윤기가 납니다. 빙피 월병은 굽지 않아 냉장이 필요합니다. 단황수는 표시대로 보관하며(상온 며칠~일주일 정도가 일반적) 남으면 밀봉 냉동 후 오븐에 데우면 갓 구운 식감에 가까워집니다.
중추절 과자 비교
| 과자 | 피 | 주요 소 | 식감 |
|---|---|---|---|
| 단황수 | 유피+유수(페이스트리) | 우더우사·고운 팥앙금+염장 노른자, 타로, 파인애플 | 바삭, 결이 많음 |
| 뤼더우펑 | 유피+유수(굽기 색을 내지 않은 흰 피) | 녹두앙금, 돼지고기나 샬롯 넣기도 | 바삭, 얇고 잘 부서짐 |
| 대만식 월병 | 페이스트리 또는 쿠키 반죽 | 우더우사, 대추 앙금, 녹두앙금 | 부슬부슬 |
| 광둥식 월병 | 장피(전화당 시럽+밀가루+기름) | 연밥 앙금, 팥앙금, 오인, 염장 노른자 | 피가 얇고 촉촉 |
| 빙피 월병 | 찹쌀가루 등을 쪄서 만든 피, 굽지 않음 | 커스터드, 과일, 팥앙금 | 쫀득, 냉장 필수 |
유피와 유수로 결이 생기는 원리
유피는 중력분에 유지와 물을 넣은 늘어나는 반죽이고, 유수는 박력분에 유지를 비벼 넣은 글루텐 없는 반죽입니다. 유피로 유수를 감싸 밀고 마는 과정을 반복하면 구울 때 유지가 반죽 층을 갈라 결이 생깁니다. 전통적으로는 라드를, 요즘은 기나 쇼트닝도 많이 씁니다. 쇼트닝·버터·라드 차이를 참고하세요.
단황수 보관법과 냉동
- 상온: 표시를 따르고 고온다습을 피합니다. 타로나 유제품이 든 소는 보관 기간이 짧습니다.
- 냉동: 하나씩 밀봉해 냉동하고, 해동 후 오븐에 몇 분 데우면 바삭함이 돌아옵니다.
- 빙피 월병: 항상 냉장·냉동하고 해동 후 빨리 먹습니다.
중추절 선물세트에 필요한 재료
원가의 대부분은 소입니다. 우더우사·팥앙금, 염장 노른자, 타로 페이스트, 파인애플 필링, 피에는 중력분·박력분과 베이킹 유지가 필요합니다. 물량이 많은 브랜드는 과자 OEM에 바로 맡길 수도 있습니다.
Tang Sugar가 도와드리는 것
Tang Sugar는 팥앙금과 각종 소, 버터·쇼트닝을 공급하고 단황수·펑리수 등 과자 OEM도 제공하며 다른 원료와 혼적 출고합니다.
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자주 묻는 질문
단황수도 월병인가요?
넓게 보면 중추절 과자의 하나입니다. 월병은 중추절 과자 전반을 뜻하고, 단황수는 대만식 페이스트리로 최근 가장 대표적인 선물 품목이 되었습니다.
광둥식 월병의 ‘회유’란?
장피에는 전화당 시럽과 기름이 있어 구운 뒤 1~2일 지나면 소의 유분이 피로 옮겨와 피가 촉촉하고 윤기 있게 됩니다.
단황수는 냉동할 수 있나요?
네. 하나씩 밀봉해 냉동하고 해동 후 오븐에 데우면 바삭함이 돌아옵니다.
뤼더우펑은 왜 흰색인가요?
낮은 온도로 굽고 달걀물을 바르지 않아 흰색을 유지합니다.
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