핵심 답변
버터는 유지방에서 나와 향이 가장 좋아 쿠키, 케이크, 크루아상에 적합합니다. 쇼트닝은 주로 식물성 고형 유지로 수분이 없어 파이 반죽과 중화 과자가 바삭하게 나옵니다. 라드는 단황수와 태양병(太陽餅) 유수 반죽의 전통 유지입니다. 대만은 2018년 7월 1일부터 식품에 부분경화유 사용을 금지했으니 구매 시 규격서로 확인하세요.
주요 베이킹 유지 비교
| 유지 | 원료 | 특징 | 적합한 제품 |
|---|---|---|---|
| 버터 | 유지방(수분 약 15~18%) | 우유 향이 진하고 녹는점이 낮음 | 쿠키, 케이크, 크루아상, 크럼블 |
| 기(무수 버터) | 버터에서 수분과 유고형분을 제거 | 향이 진하고 결이 분명 | 중화 페이스트리, 인도 요리 |
| 쇼트닝 | 식물성 유지(팜유 등) | 수분 없음, 바삭함, 저렴 | 파이, 타르트, 중화 과자 |
| 라드 | 돼지 지방 | 바삭하고 고소함 | 단황수, 태양병, 전통 과자 |
| 마가린 | 식물성 기름을 유화 | 바르기 쉽고 저렴 | 빵, 스프레드 |
쇼트닝이 바삭하게 만드는 이유
유지가 밀가루를 감싸 글루텐 형성을 막아 구울 때 결이 생깁니다. 쇼트닝과 기는 수분이 거의 없어 버터보다 안정적으로 바삭해지고, 풍미는 버터가 앞서기 때문에 버터와 쇼트닝을 섞어 쓰는 레시피가 많습니다.
트랜스지방 규정
대만 위생복리부는 2018년 7월 1일부터 식품에 부분경화유 사용을 금지했습니다. 소·양의 유지방에는 원래 소량의 천연 트랜스지방이 있으며 이는 정상입니다. 수출할 때는 미국 FDA의 부분경화유 제한 등 수입국의 유지·표시 규정도 확인하세요.
Tang Sugar가 도와드리는 것
Tang Sugar는 버터, 쇼트닝, 베이킹 유지를 규격서·원재료 자료와 함께 공급하며 밀가루, 앙금과 혼적 출고합니다.
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자주 묻는 질문
쇼트닝과 버터를 바꿔 써도 되나요?
일부 가능합니다. 버터 대신 쇼트닝을 쓰면 더 바삭하지만 우유 향이 줄고, 반대로 하면 버터의 수분 때문에 레시피 조정이 필요할 수 있습니다.
쇼트닝은 무슨 기름인가요?
보통 팜유 등 식물성 기름으로 만든 고형 베이킹 유지입니다.
단황수에는 라드와 버터 중 무엇을 쓰나요?
전통 유수 반죽은 라드를 쓰지만 기나 쇼트닝을 쓰는 레시피도 늘고 있습니다.
쇼트닝에 트랜스지방이 있나요?
대만은 2018년부터 부분경화유를 금지했으므로 적합한 제품은 부분경화유를 쓰지 않습니다. 규격서로 확인하세요.
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