핵심 답변
통팥앙금은 팥알이 살아 있어 소박한 식감으로 붕어빵(차륜병), 도라야키, 단팥빵에 좋고, 고운 앙금은 체에 걸러 찹쌀떡(다이후쿠)과 화과자에 씁니다. 우더우사(烏豆沙)는 앙금에 기름을 넣어 볶아 색이 진하고 매끄러워 단황수(蛋黃酥)와 월병의 대표 소입니다. 직접 만든 앙금이나 개봉한 앙금은 냉장 약 2~3일, 냉동 약 1~3개월이 기준이며, 당을 줄인 앙금일수록 쉽게 상합니다.
세 가지 앙금 비교
| 종류 | 만드는 법 | 식감 | 적합한 제품 |
|---|---|---|---|
| 통팥앙금 | 팥을 무르게 삶아 설탕을 넣고 팥알을 남김 | 소박하고 알갱이감 | 붕어빵, 도라야키, 단팥빵 |
| 고운 앙금 | 삶은 팥을 체에 걸러 껍질을 제거한 뒤 설탕을 넣음 | 곱고 부드러움 | 찹쌀떡, 양갱, 화과자, 탕위안 |
| 우더우사(대만식 볶은 앙금) | 고운 앙금에 기름과 설탕을 넣어 반복해 볶음 | 색이 진하고 윤기 있고 단단해 성형이 쉬움 | 단황수, 월병, 중화 페이스트리 |
설탕과 기름 비율
설탕은 단맛뿐 아니라 보존성과 단단함에도 영향을 줍니다. 설탕이 적을수록 부드럽고 쉽게 상하며 소를 쌀 때 물이 생기기 쉽습니다. 우더우사는 기름으로 매끄럽게 만들어 구운 과자에서도 모양이 잘 유지됩니다. 완제품을 구매할 때는 당도, 유지 함량, 수분활성도 등 규격을 확인하세요.
팥앙금 보관법
- 냉장: 표면에 랩을 밀착해 밀폐하고 약 2~3일 안에 사용합니다.
- 냉동: 1회분씩 평평하게 약 1~3개월, 해동 후 잘 섞습니다.
- 완제품: 표시를 따르고 개봉 후에는 직접 만든 앙금처럼 다룹니다.
버블티에도 팥을 씁니다
팥우유나 팥 스무디에는 소용 앙금이 아니라 달게 조린 팥이나 팥 통조림을 주로 씁니다. 두 가지 모두 한 공급처에서 함께 구매할 수 있습니다.
Tang Sugar가 도와드리는 것
Tang Sugar는 팥앙금, 우더우사, 녹두앙금 등 각종 소를 공급하며 제품에 맞는 당도와 규격을 제안하고 베이커리 재료와 혼적 출고합니다.
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자주 묻는 질문
고운 앙금과 우더우사의 차이는?
우더우사는 고운 앙금에 기름과 설탕을 더해 다시 볶은 것으로, 색이 진하고 윤기 있으며 단단해 단황수와 월병에 적합합니다.
팥앙금은 냉동할 수 있나요?
네. 1회분씩 밀봉해 약 1~3개월 냉동하고 해동 후 잘 섞어 사용합니다.
앙금에서 물이 생기는 이유는?
대개 설탕이나 기름이 적거나 충분히 볶지 않았거나 해동 시 결로가 생겼기 때문입니다.
팥앙금은 영어로 무엇인가요?
보통 red bean paste라고 하며 일본어로는 안코(anko)라고 합니다.
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