ポイント
つぶあんは豆の粒を残した素朴な食感で、今川焼き（車輪餅）、どら焼き、あんパンに。こしあんは裏ごしした細かいあんで、大福や和菓子に。烏豆沙はあんに油脂を加えて練り上げた色の濃いなめらかなあんで、蛋黄酥や月餅の定番です。手作り・開封後のあんは冷蔵で約2〜3日、冷凍で約1〜3か月が目安で、甘さ控えめのあんほど傷みやすくなります。
3種類のあんを比較
| 種類 | 作り方 | 食感 | 向いているもの |
|---|---|---|---|
| つぶあん | 小豆を柔らかく煮て砂糖を加え、粒を残す | 素朴で粒感あり | 今川焼き、どら焼き、あんパン |
| こしあん | 煮た小豆を裏ごしして皮を除き、砂糖を加える | きめ細かくなめらか | 大福、羊羹、和菓子、湯圓 |
| 烏豆沙（台湾式練りあん） | こしあんに油脂と砂糖を加えて練り上げる | 色が濃く、つややかで固め、成形しやすい | 蛋黄酥、月餅、中華のパイ菓子 |
砂糖と油脂の比率
砂糖は甘さだけでなく日持ちと固さにも影響します。砂糖が少ないほど柔らかく傷みやすく、包むときに水分が出やすくなります。烏豆沙は油脂でなめらかに仕上げ、焼き菓子でも形を保ちやすいのが特長です。既製品を仕入れる際は糖度、油脂量、水分活性などの規格を確認しましょう。
あんこの保存方法
- 冷蔵：表面にラップを密着させて密閉し、約2〜3日で使い切る。
- 冷凍：1回分ずつ平らにして約1〜3か月。解凍後はよく混ぜる。
- 既製品：表示に従い、開封後は手作りと同様に扱う。
タピオカドリンクでも小豆を使う
小豆ミルクや小豆スムージーには、包あん用のあんではなく甘く煮た小豆や小豆缶を使うのが一般的です。どちらも同じ仕入先からまとめて調達できます。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarは小豆あん、烏豆沙、緑豆あんなど各種中華あんを取り扱い、菓子に合わせた甘さや規格をご提案し、製菓材料と混載出荷できます。
この記事の関連商品
あんこ・中華あんを全 10 品見る →
よくある質問
こしあんと烏豆沙の違いは？
烏豆沙はこしあんに油脂と砂糖を加えてさらに練ったもので、色が濃くつややかで固め。蛋黄酥や月餅に向きます。
あんこは冷凍できますか？
できます。1回分ずつ密閉して約1〜3か月冷凍し、解凍後によく混ぜて使います。
あんこから水分が出るのはなぜ？
砂糖や油脂が少ない、練りが足りない、解凍時の結露などが主な原因です。
小豆あんは英語で何と言いますか？
一般的にred bean pasteと呼ばれます。
関連記事
タピオカドリンクでの小豆・緑豆缶詰の使い方：小豆ミルク、八宝かき氷と豆のトッピング
パイナップル餡の選び方：パイナップル100%餡と冬瓜入り餡の違い、冷凍・保存と工場仕入れのポイント
タロイモペーストの保存方法と使い道：タロイモボール、タロイモトースト、タロイモボボミルクまでそのほか：あんこ・中華あん（商品）
