重點解答
土鳳梨餡以鳳梨為主、酸香明顯、帶纖維；冬瓜鳳梨餡混合冬瓜醬，甜度較高、口感細綿、成本也較低。未開封依包裝標示保存，開封後冷藏、盡快用完；餡料可以分裝冷凍，退冰後拌勻再使用。向工廠採購時要確認鳳梨與冬瓜比例、糖度、包裝規格與保存條件。
兩種鳳梨餡比較
| 土鳳梨餡 | 冬瓜鳳梨餡 | |
|---|---|---|
| 主要原料 | 鳳梨（多為台灣土鳳梨品種）、糖、麥芽糖 | 冬瓜醬＋鳳梨、糖、麥芽糖 |
| 口感風味 | 酸甜、鳳梨香濃、可吃到纖維 | 甜度高、細滑、鳳梨味較淡 |
| 常見用途 | 土鳳梨酥、鳳梨蛋黃酥、塔類 | 傳統鳳梨酥、冬瓜酥、中式糕餅 |
| 成本 | 較高 | 較低 |
1970 年代起冬瓜取得容易、價格實惠，冬瓜鳳梨餡成為主流；近年強調「純鳳梨」的土鳳梨酥再度流行。兩者沒有優劣，依產品定位與售價選擇。鳳梨酥的由來可以看鳳梨酥的故事。
鳳梨餡可以冷凍嗎？怎麼保存？
- 未開封：依包裝標示常溫或冷藏，避免高溫日曬。
- 開封後：表面貼保鮮膜、密封冷藏，盡快用完。
- 冷凍：分成一次用量、壓平冷凍；退冰後拌勻，若出水可小火回炒。
向鳳梨餡工廠採購要確認什麼？
| 項目 | 要問的內容 |
|---|---|
| 配方 | 鳳梨與冬瓜比例、是否加麥芽糖、甜度 |
| 規格 | 每包重量與每箱包數，例如 9 kg × 2 包／箱 |
| 保存 | 常溫或冷藏、保存期限、開封後期限 |
| 外銷 | 成分與過敏原標示、進口國添加物規定、可否附檢驗報告 |
采唐如何協助？
采唐供應土鳳梨餡、冬瓜鳳梨餡與烘焙果醬，也提供鳳梨酥與糕餅代工；可與珍奶原料一起併櫃出貨，歡迎索取樣品。
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常見問題
土鳳梨酥和鳳梨酥差在哪？
土鳳梨酥的內餡以鳳梨為主、酸香明顯；傳統鳳梨酥多用冬瓜鳳梨餡，甜度較高、口感較細。
鳳梨餡可以冷凍嗎？
可以。分成一次用量、密封冷凍，退冰後拌勻再使用。
鳳梨餡除了鳳梨酥還能做什麼？
可以做鳳梨蛋黃酥、鳳梨塔、麵包內餡、千層派，也能調成果醬抹醬。
鳳梨餡為什麼要加麥芽糖？
麥芽糖讓餡料有黏性、不易乾硬，也能延長保存與方便包餡。
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