凤梨馅怎么选？土凤梨馅与冬瓜凤梨馅差别、可以冷冻吗、保存与工厂采购重点

两种凤梨馅比较

	土凤梨馅	冬瓜凤梨馅
主要原料	凤梨（多为台湾土凤梨品种）、糖、麦芽糖	冬瓜酱＋凤梨、糖、麦芽糖
口感风味	酸甜、凤梨香浓、可吃到纤维	甜度高、细滑、凤梨味较淡
常见用途	土凤梨酥、凤梨蛋黄酥、塔类	传统凤梨酥、冬瓜酥、中式糕饼
成本	较高	较低

1970 年代起冬瓜取得容易、价格实惠，冬瓜凤梨馅成为主流；近年强调「纯凤梨」的土凤梨酥再度流行。两者没有优劣，依产品定位与售价选择。凤梨酥的由来可以看凤梨酥的故事。

凤梨馅可以冷冻吗？怎么保存？

• 未开封：依包装标示常温或冷藏，避免高温日晒。
• 开封后：表面贴保鲜膜、密封冷藏，尽快用完。
• 冷冻：分成一次用量、压平冷冻；退冰后拌匀，若出水可小火回炒。

向凤梨馅工厂采购要确认什么？

项目	要问的内容
配方	凤梨与冬瓜比例、是否加麦芽糖、甜度
规格	每包重量与每箱包数，例如 9 kg × 2 包／箱
保存	常温或冷藏、保存期限、开封后期限
外销	成分与过敏原标示、进口国添加物规定、可否附检测报告

采唐如何协助？

采唐供应土凤梨馅、冬瓜凤梨馅与烘焙果酱，也提供凤梨酥与糕饼代工；可与珍奶原料一起拼柜出货，欢迎申请样品。

本文相关商品

看全部 4 款凤梨酥与糕点代工 →

凤梨酥＋ 询价清单月饼＋ 询价清单牛轧糖＋ 询价清单蛋黄酥＋ 询价清单

免费索取样品查看商品规格

常见问题

土凤梨酥和凤梨酥差在哪？

土凤梨酥的内馅以凤梨为主、酸香明显；传统凤梨酥多用冬瓜凤梨馅，甜度较高、口感较细。

凤梨馅可以冷冻吗？

可以。分成一次用量、密封冷冻，退冰后拌匀再使用。

凤梨馅除了凤梨酥还能做什么？

可以做凤梨蛋黄酥、凤梨塔、面包内馅、千层派，也能调成果酱抹酱。

凤梨馅为什么要加麦芽糖？

麦芽糖让馅料有黏性、不易乾硬，也能延长保存与方便包馅。

延伸阅读

其他：果酱与凤梨馅（产品）

参考资料

• 食力 foodNEXT：凤梨酥内馅的演变
• 工商时报：土凤梨酥的「土」