重点解答
面粉依蛋白质含量（筋性）分类：高筋约 11.5% 以上，做面包、吐司；中筋约 9–11%，做包子、馒头、面条、葱油饼；低筋约 8.5% 以下，做蛋糕、饼乾、凤梨酥。开封后要密封防潮，不常用的面粉建议冷藏或冷冻。实际数值依各厂规格书为准。
三种面粉用途对照
| 种类 | 蛋白质（参考） | 特性 | 适合 |
|---|---|---|---|
| 高筋面粉 | 约 11.5–13.5% | 筋性强、吸水多、有嚼劲 | 面包、吐司、披萨 |
| 中筋面粉 | 约 9–11% | 软硬适中 | 包子、馒头、水饺皮、面条、葱油饼 |
| 低筋面粉 | 约 6.5–8.5% | 筋性弱、口感松软 | 蛋糕、饼乾、塔皮、凤梨酥 |
台湾国家标准 CNS 550 把面粉分成高筋、中筋、低筋等类别；市售还有特高筋、粉心粉等更细的分法。表中的蛋白质为常见参考范围，采购时请以厂商规格书（蛋白质、灰分、水分）为准。
手边只有一种面粉怎么办？
- 中筋代低筋：每 100 g 中筋面粉换掉约 10–15 g，改用玉米淀粉，筋性会降低。
- 中筋代高筋：口感较不 Q，可加少量小麦蛋白（gluten）补筋。
- 蛋糕粉：多为低筋面粉，部分产品已调好膨胀剂，使用前先看成分。
面粉怎么保存？过期还能用吗？
面粉最怕潮湿与虫蟎。开封后装进密封容器、标上开封日期，放阴凉乾燥处；用量少或全麦面粉建议冷藏或冷冻。包装上的期限多为「最佳质量」日期，但若出现结块、霉味、油耗味或虫就不要使用。
采唐如何协助？
采唐供应面粉与蛋糕粉，可依配方需求提供规格书，并与其他烘焙材料、珍奶原料拼柜出货；海外门店也可以先申请样品。
本文相关商品
看全部 10 款面粉与蛋糕粉 →
常见问题
做凤梨酥用哪种面粉？
凤梨酥外皮多用低筋面粉，口感较酥松；也有配方加入少量奶粉或杏仁粉增加香气。
包子馒头用中筋还是高筋？
一般用中筋面粉；想要更有嚼劲可以混入部分高筋面粉。
面粉要放冰箱吗？
常温密封即可；开封后用量少、或全麦面粉、天气潮湿时，建议冷藏或冷冻，取用时避免水气进入。
面粉过期还能用吗？
包装期限多为最佳质量日期；若没有异味、结块或虫，通常仍可使用，但风味与发酵力会变差。
延伸阅读
太白粉、玉米粉、地瓜粉差在哪？勾芡、油炸与烘焙怎么选，太白粉可以用什么代替
凤梨馅怎么选？土凤梨馅与冬瓜凤梨馅差别、可以冷冻吗、保存与工厂采购重点
酥油、奶油、猪油差在哪？起酥油是什么，烘焙油脂怎么选与反式脂肪规定其他：面粉与蛋糕粉（产品）
