ポイント
小麦粉はたんぱく質（グルテン）の量で分類されます。強力粉は約11.5%以上でパン・食パンに、中力粉は約9〜11%で肉まん・饅頭・餃子・麺・葱油餅に、薄力粉は約8.5%以下でケーキ・クッキー・パイナップルケーキに向きます。開封後は密封して湿気を防ぎ、使用頻度が低い粉は冷蔵・冷凍がおすすめです。数値は各製粉会社の規格書で確認してください。
3種類の小麦粉と用途
| 種類 | たんぱく質（目安） | 特徴 | 向いているもの |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 約11.5〜13.5% | グルテンが強く、吸水が多く、弾力がある | パン、食パン、ピザ |
| 中力粉 | 約9〜11% | 中間的 | 肉まん、饅頭、餃子の皮、麺、葱油餅 |
| 薄力粉 | 約6.5〜8.5% | グルテンが弱く、ふんわり | ケーキ、クッキー、タルト生地、パイナップルケーキ |
台湾の国家規格CNS 550では小麦粉を強力・中力・薄力などに分類しており、市場には特強力粉や「粉心粉」など、さらに細かい区分もあります。表のたんぱく質は一般的な目安で、仕入れの際はメーカーの規格書（たんぱく質、灰分、水分）を基準にしてください。
1種類しかないときは？
- 中力粉で薄力粉の代わり：100gあたり10〜15gをコーンスターチに置き換えるとグルテンが減る。
- 中力粉で強力粉の代わり：弾力が弱くなるので、グルテン粉を少量加える。
- ケーキミックス：多くは薄力粉ベースで、膨張剤入りの商品もあるため原材料を確認。
小麦粉の保存方法と賞味期限切れ
小麦粉の大敵は湿気とダニです。開封後は密閉容器に移して開封日を書き、涼しく乾燥した場所へ。使用量が少ない粉や全粒粉は冷蔵・冷凍がおすすめです。表示は多くが「賞味期限（品質）」ですが、固まり、カビ臭、油臭さ、虫があれば使わないでください。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarは小麦粉・ケーキミックスを規格書付きで取り扱い、その他の製菓材料やタピオカドリンク原料と混載出荷できます。海外店舗はサンプルからどうぞ。
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よくある質問
パイナップルケーキにはどの小麦粉を使いますか？
生地は主に薄力粉で、ほろっとした食感に仕上げます。粉乳やアーモンドプードルを加えるレシピもあります。
肉まんや饅頭は中力粉と強力粉どちら？
一般的には中力粉。より弾力を出したいときは強力粉を一部混ぜます。
小麦粉は冷蔵庫に入れるべき？
常温で密封すれば問題ありません。使用頻度が低い、全粒粉、梅雨時などは冷蔵・冷凍がおすすめです。
賞味期限切れの小麦粉は使えますか？
多くは品質の目安です。異臭、固まり、虫がなければ通常は使えますが、風味や膨らみは落ちます。
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