重點解答
飲料店的金桔檸檬多半用四季桔（酸桔）原汁加檸檬汁，再用果糖或蔗糖液調甜度，搖勻加冰。四季桔熟成會轉金黃色，所以俗稱金桔，和做蜜餞的金柑（金棗）不同。想要不苦，重點是不要用力擠壓果皮、去籽、現榨現用，或改用濃縮汁、糖漿穩定口味。
四季桔、金柑有什麼不同？
| 四季桔（酸桔） | 金柑（金棗） | |
|---|---|---|
| 外觀 | 小圓果，綠到金黃 | 橢圓小果，整顆可吃 |
| 風味 | 酸度高、香氣強 | 皮甜肉酸 |
| 主要用途 | 金桔檸檬、沾醬 | 蜜餞、果醬 |
門市金桔檸檬的組成
比例請依原汁濃度試做後寫成 SOP，再用果糖機定量；甜度分級可參考手搖飲甜度冰塊怎麼分。
為什麼會苦？怎麼避免？
- 柑橘類的苦味主要來自果皮與籽中的柚皮苷、檸檬苦素，用力擠壓或連皮久泡就會苦。
- 切對半輕壓、去籽，榨好的汁冷藏並盡快用完。
- 檸檬片不要在茶裡泡太久；需要大量出杯時，可改用濃縮汁或糖漿。
- 員工處理大量柑橘時建議戴手套，處理後洗手。
常見變化款
采唐如何協助？
采唐供應檸檬汁糖漿、百香果糖漿與各式糖漿，可與茶葉、配料一起併櫃出貨，協助海外門市穩定酸甜口味。
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常見問題
金桔檸檬的金桔是哪一種？
飲料店多用四季桔（酸桔），不是做蜜餞的金柑。
金桔檸檬為什麼會苦？
多半是擠壓果皮、籽混入或檸檬片泡太久，果皮的柚皮苷等成分會帶出苦味。
金桔檸檬有咖啡因嗎？
純金桔檸檬沒有加茶就沒有咖啡因；金桔綠茶則含茶的咖啡因。
金桔檸檬的英文怎麼說？
常寫 Kumquat Lemon 或 Calamansi Lemon Juice；四季桔英文是 calamansi。
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