重点解答
奶茶店的金桔柠檬多半用四季桔（酸桔）原汁加柠檬汁，再用果糖或蔗糖液调甜度，摇匀加冰。四季桔熟成会转金黄色，所以俗称金桔，和做蜜饯的金柑（金枣）不同。想要不苦，重点是不要用力挤压果皮、去籽、现榨现用，或改用浓缩汁、糖浆稳定口味。
四季桔、金柑有什么不同？
| 四季桔（酸桔） | 金柑（金枣） | |
|---|---|---|
| 外观 | 小圆果，绿到金黄 | 椭圆小果，整颗可吃 |
| 风味 | 酸度高、香气强 | 皮甜肉酸 |
| 主要用途 | 金桔柠檬、沾酱 | 蜜饯、果酱 |
门店金桔柠檬的组成
比例请依原汁浓度试做后写成 SOP，再用果糖机定量；甜度分级可参考奶茶甜度冰块怎么分。
为什么会苦？怎么避免？
- 柑橘类的苦味主要来自果皮与籽中的柚皮苷、柠檬苦素，用力挤压或连皮久泡就会苦。
- 切对半轻压、去籽，榨好的汁冷藏并尽快用完。
- 柠檬片不要在茶里泡太久；需要大量出杯时，可改用浓缩汁或糖浆。
- 员工处理大量柑橘时建议戴手套，处理后洗手。
常见变化款
采唐如何协助？
采唐供应柠檬汁糖浆、百香果糖浆与各式糖浆，可与茶叶、配料一起拼柜出货，协助海外门店稳定酸甜口味。
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常见问题
金桔柠檬的金桔是哪一种？
奶茶店多用四季桔（酸桔），不是做蜜饯的金柑。
金桔柠檬为什么会苦？
多半是挤压果皮、籽混入或柠檬片泡太久，果皮的柚皮苷等成分会带出苦味。
金桔柠檬有咖啡因吗？
纯金桔柠檬没有加茶就没有咖啡因；金桔绿茶则含茶的咖啡因。
金桔柠檬的英文怎么说？
常写 Kumquat Lemon 或 Calamansi Lemon Juice；四季桔英文是 calamansi。
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