음료 매장 평면도 기획법: 10평 테이크아웃, 20평 매장 내 취식, 쇼핑몰 6평의 배치와 동선

핵심 답변

음료 매장 평면도의 핵심은 한 방향 동선입니다. 주문 → 제조 → 실링 → 픽업 순서로 피크 시간에도 사람과 컵이 엇갈리지 않습니다. 10평 테이크아웃은 주문과 픽업을 카운터 양 끝으로 나누고 주방은 벽을 따라 배치합니다. 20평 매장 내 취식은 메인 통로 120 cm 이상, 테이블 사이 90 cm 이상, 쇼핑몰 6평은 U자형 작업대에 직원은 뒤쪽으로 출입합니다. 바 안쪽 통로는 90~100 cm면 두 사람이 지나갈 수 있습니다.

평면 배치 5가지 원칙

주문은 출입구를 향하게: 고객이 메뉴판을 먼저 보고 빠르게 주문합니다.
주문과 픽업 분리: 픽업구를 반대쪽에 두어 대기 줄이 출입구를 막지 않게 합니다.
실링은 픽업구 옆에: 실링 후 바로 건네고 돌아서지 않습니다.
무거운 설비는 벽 쪽에: 차 추출, 제빙, 냉장고, 싱크대를 뒷벽에 모아 배관과 배기를 쉽게 합니다.
직원 출입구: 카운터 한쪽 끝에 약 80 cm 개폐판이나 작은 문을 둡니다.

세 가지 매장 유형

매장 유형	배치 포인트	통로 기준
10평 테이크아웃	카운터를 매장 폭 전체에, 왼쪽 주문·오른쪽 픽업. 뒷벽에 차 추출, 냉장, 창고, 세척	바 안 90~100 cm, 고객 구역 120 cm
20평 매장 내 취식	바는 안쪽, 앞쪽에 약 16석. 화장실은 고객 구역에서 바로 갈 수 있게	메인 통로 120 cm 이상, 테이블 사이 90 cm 이상
쇼핑몰 6평	U자형 작업대, 정면 양 끝에서 주문과 픽업. 대기 줄은 매장 앞	작업 통로 90~100 cm, 쇼핑몰 공용 통로 침범 금지

통로 폭과 인체공학

바 안 통로 90~100 cm: 냉장고 문을 열어도 직원 두 명이 지나갈 수 있습니다.
작업대 높이 85~90 cm: 셰이킹과 실링을 허리를 숙이지 않고 합니다.
자주 쓰는 물건은 허리에서 어깨 높이: 상부 선반도 손이 닿게 합니다.
고객 구역 메인 통로 120 cm 이상: 대기와 출입이 부딪히지 않고 휠체어도 지나갈 수 있습니다.
문 열림 범위 확보: 출입문, 직원 공간, 화장실 문이 설비나 좌석에 닿지 않게 합니다.

흔한 배치 실수

카운터가 벽에서 벽까지 이어져 직원 출입구가 없음.
직원 공간이나 뒷문으로 가는 통로를 싱크대나 키 큰 수납장이 막음.
창가 좌석이 유리에 붙어 의자를 뺄 수 없음.
배수가 없는 곳에 제빙기를 두어 나중에 배관을 추가함.

평면도 외에 필요한 도면

시공 전에는 높이와 시선을 확인하는 3D 도면, 작업대와 수납장 높이를 확인하는 단면도, 설비 위치를 확인하는 바 입면도, 전기·수도 요구 도면도 필요합니다. 바 세부는 음료 매장 바 설계, 설비 사양은 설비 목록을 참고하세요.

Tang Sugar의 지원

Tang Sugar 하드웨어 기획팀이 매장 치수, 메뉴, 목표 잔 수를 바탕으로 평면도, 3D, 단면도, 바 도면과 전기·수도 요구 도면을 만듭니다. 현장 실측과 시공은 고객 또는 현지 업체가 진행합니다. 세 가지 매장 도면은 창업 컨설팅 페이지에서 보고 치수 도면을 요청할 수 있습니다.