핵심 답변
버블티 바는 제조 순서대로 작업 스테이션 6개를 배치합니다: 주문 → 차 → 토핑 → 제조 → 실링 → 출고. 직원은 컵을 한 방향으로만 넘깁니다. 작업대 높이는 약 85~90 cm, 아래에는 냉장고와 서랍, 상부 선반은 손이 닿는 높이로 하고 바 안 통로는 90~100 cm로 둡니다. POS 계산대는 앞쪽 카운터에 두고 뒤쪽 작업대에는 라벨 프린터만 둡니다.
작업 스테이션 6개의 순서
| 순서 | 스테이션 | 주요 설비 |
|---|---|---|
| 1 | 주문 / 주문표 | POS(앞쪽 카운터), 라벨 프린터와 예비 컵 |
| 2 | 차 스테이션 | 보온 티 디스펜서, 티 에스프레소 머신 |
| 3 | 토핑 스테이션 | 타피오카, 나타데코코 등 토핑 용기 |
| 4 | 제조 스테이션 | 과당 디스펜서, 셰이커, 얼음 통 |
| 5 | 실링 스테이션 | 컵 실링기 |
| 6 | 출고 | 완성 컵 거치대, 픽업구 |
컵은 1번에서 6번으로 이동하며 되돌아가거나 엇갈리지 않습니다. 피크 시간에는 세 명이 주문, 제조, 실링·출고를 나눠 맡으면 시간당 60잔 이상을 유지할 수 있습니다.
높이 정하기(단면도로 확인할 것)
- 고객 쪽 주문 카운터: 작업대보다 약간 높여 작업 공간을 가립니다.
- 작업대 85~90 cm: 셰이킹, 토핑, 실링을 허리를 숙이지 않고 합니다.
- 하부: 우유와 토핑용 작업대 냉장고, 빨대와 뚜껑용 서랍.
- 상부 수납장과 선반: 컵과 비품. 가장 높은 칸도 손이 닿게, 자주 쓰는 물건은 허리에서 어깨 사이에.
- 조명: 작업등으로 손 주변을 밝혀 분량을 판단하기 쉽게 합니다.
통로와 출입구
- 바 안 통로는 유효 폭 90~100 cm, 냉장고와 제빙기 문을 열어도 지나갈 수 있게.
- 카운터 한쪽 끝에 약 80 cm의 직원 출입구(개폐판 또는 작은 문).
- 세척 구역, 뒷문, 직원 공간 사이 통로에 설비를 두지 않습니다.
입면도: 어디에 무엇을 둘까
바 안쪽 입면도는 직원 시점의 도면입니다. 상부 수납장에 컵과 비품, 작업대에 자주 쓰는 설비, 하부에 냉장고와 서랍을 둡니다. 시공 전에 입면도로 콘센트, 급수, 설비 폭을 확인하면 설비가 들어가지 않거나 콘센트가 막히는 문제를 막을 수 있습니다.
Tang Sugar의 지원
Tang Sugar는 바 작업 스테이션 평면도, 안쪽 입면도, 단면도를 만들고 메뉴에 맞춰 설비와 바 도구를 배치합니다. 사례 도면은 창업 컨설팅 페이지, 매장 전체 배치는 음료 매장 평면도 기획법을 참고하세요.
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자주 묻는 질문
음료 매장 바 높이는 얼마인가요?
작업대는 약 85~90 cm, 고객 쪽 주문 카운터는 조금 더 높게 하며 직원 키에 맞춰 조정합니다.
POS는 어디에 두나요?
고객을 향한 앞쪽 카운터에 두고, 뒤쪽 작업대에는 주문표나 라벨 프린터만 둡니다.
바 길이는 얼마나 되어야 하나요?
작업 스테이션 수와 설비 폭에 따라 정하며, 10평 테이크아웃 매장은 앞쪽 카운터를 매장 폭 전체에, 뒷벽에 작업대를 한 줄 더 두는 경우가 많습니다.
바 소재는 무엇이 좋나요?
작업대는 스테인리스나 오염에 강한 인조대리석, 외부는 목재나 타일을 쓰고 싱크대와 제빙기 주변은 방수 처리합니다.
