ポイント
タピオカドリンクのバーは、作る順に6つの作業ステーションを並べます：注文→お茶→トッピング→調製→シール→提供。スタッフはカップを一方向にだけ渡します。作業台は高さ約85〜90cm、下に冷蔵庫と引き出し、上の棚は手が届く高さに。バー内の通路は90〜100cm。POSレジは前面カウンターに置き、奥の作業台にはラベルプリンターだけを置きます。
6つの作業ステーションの順番
| 順番 | ステーション | 主な設備 |
|---|---|---|
| 1 | 注文・伝票 | POS（前面カウンター）、ラベルプリンターと予備カップ |
| 2 | お茶ステーション | 保温ティーディスペンサー、ティーエスプレッソマシン |
| 3 | トッピングステーション | タピオカ、ナタデココなどの容器 |
| 4 | 調製ステーション | 果糖ディスペンサー、シェイカー、氷 |
| 5 | シールステーション | カップシーラー |
| 6 | 提供 | 完成品のラック、受け取り口 |
カップは1から6へ移動し、戻ったり交差したりしません。ピーク時は3人で注文、調製、シール・提供を分担すれば、1時間60杯以上を保てます。
高さの決め方（断面図で確認すること）
- お客様側の注文カウンター：作業台より少し高くして、手元を隠します。
- 作業台85〜90cm：シェイク、トッピング、シールも腰を曲げずに。
- 台下：牛乳とトッピング用の冷蔵庫、ストローとフタ用の引き出し。
- 上の棚：カップと予備品。最上段も手が届き、よく使う物は腰から肩の高さに。
- 照明：作業灯で手元を照らし、分量を判断しやすく。
通路と出入り口
- バー内の通路は有効幅90〜100cm、冷蔵庫や製氷機の扉を開けても通れるように。
- カウンターの一端に約80cmのスタッフ出入り口（跳ね上げ扉か小さな扉）を。
- 洗浄エリア、裏口、スタッフルームの間の通路に設備を置かない。
立面図：どこに何を置くか
バー内側の立面図はスタッフ側から見た図です。上の棚にカップと予備品、作業台に日常使う設備、下に冷蔵庫と引き出し。施工前にコンセント、給水、設備の幅を立面図で確認すれば、設備が入らない、コンセントがふさがるといった問題を防げます。
Tang Sugar のサポート
Tang Sugar はバーの作業ステーション平面図、内側立面図、断面図を作成し、メニューに合わせて設備とバー器具を配置します。事例の図面は開業支援ページ、店舗全体の配置はドリンク店の平面図の考え方をご覧ください。
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よくある質問
バーの高さは？
作業台は約85〜90cm、お客様側の注文カウンターは少し高めに。スタッフの身長に合わせて調整します。
POSはどこに置く？
お客様に向いた前面カウンターに置き、奥の作業台には伝票・ラベルプリンターだけを置きます。
バーの長さは？
作業ステーションの数と設備の幅で決まります。10坪テイクアウト店では、前面カウンターを店の幅いっぱいにし、奥の壁にもう1列作業台を置くのが一般的です。
バーの素材は？
作業台はステンレスか汚れに強い人工大理石、外側は木やタイル。シンクや製氷機の近くは防水に。
