重點解答
糯米粉黏性最強、口感 Q 軟，做湯圓、麻糬、年糕；在來米粉（秈米）放涼後組織較鬆散、不黏牙，做蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕；蓬萊米粉（粳米）黏性介於兩者之間，常和糯米粉混合調整口感，例如粿類與米蛋糕。三者不能直接互換，特別是不要只用糯米粉做蘿蔔糕。
三種米穀粉比較
| 種類 | 原料 | 特性 | 常見用途 |
|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 糯米 | 黏性最強、Q 軟 | 湯圓、麻糬、年糕、草仔粿（混合） |
| 在來米粉 | 在來米（秈米、長米） | 放涼後鬆散、不黏牙、可切片 | 蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕、油蔥粿 |
| 蓬萊米粉 | 蓬萊米（粳米） | 黏性中等 | 與糯米粉混合做粿、米蛋糕、米麵包 |
為什麼不能互換？
米的支鏈澱粉比例不同：糯米幾乎都是支鏈澱粉，黏性最高；在來米的直鏈澱粉較多，冷卻後容易定形。只用糯米粉做蘿蔔糕會變成鹹麻糬；只用在來米粉做湯圓則容易裂、口感偏硬。
混合比例怎麼抓？
- 粿類：糯米粉為主，加入部分蓬萊米粉讓口感不那麼黏。
- 蘿蔔糕：以在來米粉為主，部分配方加少量澱粉讓口感更細。
- 手搖飲配料：湯圓、麻糬用糯米粉；芋圓、地瓜圓則以樹薯粉為主，見粉圓、湯圓、芋圓差在哪。
采唐如何協助？
采唐供應糯米粉、在來米粉與各式澱粉，可與烘焙材料、珍奶原料一起報價併櫃；麻糬粉的用法可參考麻糬、白玉怎麼做。
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常見問題
糯米粉和在來米粉可以互換嗎？
不行。糯米粉黏性高，在來米粉放涼後鬆散，口感與成形完全不同。
蘿蔔糕用什麼粉？
主要用在來米粉；只用糯米粉會變得像麻糬一樣黏。
湯圓用什麼粉？
用糯米粉，口感 Q 軟、不易裂。
蓬萊米粉可以做什麼？
常與糯米粉混合做粿類，也能做米蛋糕、米麵包等米製烘焙品。
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