ポイント
もち粉（糯米粉）は粘りが最も強くもちもちで、湯圓、餅、年糕に。在来米粉（インディカ米）は冷めるとほろっとして粘らず、大根餅、碗粿、タロイモ餅に。蓬莱米粉（ジャポニカ米）は中間の粘りで、もち粉と混ぜて食感を調整し、粿や米粉ケーキに使います。3種類はそのまま置き換えられず、特にもち粉だけで大根餅を作るのは避けましょう。
3種類の米粉を比較
| 種類 | 原料 | 特徴 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| もち粉（糯米粉） | もち米 | 粘りが最も強く、もちもち | 湯圓、餅、年糕、草仔粿（ブレンド） |
| 在来米粉 | 在来米（インディカ米、長粒） | 冷めるとほろっと粘らず、切り分けやすい | 大根餅、碗粿、タロイモ餅、油葱粿 |
| 蓬莱米粉 | 蓬莱米（ジャポニカ米） | 中程度の粘り | もち粉と混ぜた粿、米粉ケーキ、米粉パン |
なぜ置き換えられないのか
米のアミロペクチンの割合が違います。もち米はほぼアミロペクチンで粘りが最も強く、インディカ米はアミロースが多く冷めると固まりやすい性質です。もち粉だけの大根餅は塩味の餅のようになり、在来米粉だけの湯圓は割れて固くなります。
ブレンドの目安
- 粿：もち粉が主で、蓬莱米粉を加えると粘りが和らぐ。
- 大根餅：在来米粉が主。きめを細かくするためでん粉を少し加える配合も。
- ドリンクのトッピング：湯圓や餅はもち粉、芋圓やさつまいも団子はタピオカでん粉が主。タピオカ・湯圓・芋圓の違いを参照。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarはもち粉、在来米粉、各種でん粉を取り扱い、製菓材料やタピオカ原料とまとめて見積もり・混載できます。もち粉の使い方は餅・白玉の作り方もご覧ください。
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よくある質問
もち粉と米粉は置き換えられますか？
できません。もち粉は粘りが強く、在来米粉は冷めるとほろっとするため、食感も形も大きく変わります。
大根餅には何の粉を使う？
主に在来米粉です。もち粉だけでは餅のように粘ります。
湯圓には何の粉を使う？
もち粉です。もちもちで割れにくく仕上がります。
蓬莱米粉は何に使う？
もち粉と混ぜた粿のほか、米粉ケーキや米粉パンなどにも使われます。
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