重点解答
糯米粉黏性最强、口感 Q 软，做汤圆、麻糬、年糕；在来米粉（籼米）放凉后组织较松散、不黏牙，做萝卜糕、碗粿、芋头糕；蓬莱米粉（粳米）黏性介于两者之间，常和糯米粉混合调整口感，例如粿类与米蛋糕。三者不能直接互换，特别是不要只用糯米粉做萝卜糕。
三种米谷粉比较
| 种类 | 原料 | 特性 | 常见用途 |
|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 糯米 | 黏性最强、Q 软 | 汤圆、麻糬、年糕、草仔粿（混合） |
| 在来米粉 | 在来米（籼米、长米） | 放凉后松散、不黏牙、可切片 | 萝卜糕、碗粿、芋头糕、油葱粿 |
| 蓬莱米粉 | 蓬莱米（粳米） | 黏性中等 | 与糯米粉混合做粿、米蛋糕、米面包 |
为什么不能互换？
米的支链淀粉比例不同：糯米几乎都是支链淀粉，黏性最高；在来米的直链淀粉较多，冷却后容易定形。只用糯米粉做萝卜糕会变成咸麻糬；只用在来米粉做汤圆则容易裂、口感偏硬。
混合比例怎么抓？
- 粿类：糯米粉为主，加入部分蓬莱米粉让口感不那么黏。
- 萝卜糕：以在来米粉为主，部分配方加少量淀粉让口感更细。
- 奶茶配料：汤圆、麻糬用糯米粉；芋圆、地瓜圆则以树薯粉为主，见粉圆、汤圆、芋圆差在哪。
采唐如何协助？
采唐供应糯米粉、在来米粉与各式淀粉，可与烘焙材料、珍奶原料一起报价拼柜；麻糬粉的用法可参考麻糬、白玉怎么做。
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常见问题
糯米粉和在来米粉可以互换吗？
不行。糯米粉黏性高，在来米粉放凉后松散，口感与成形完全不同。
萝卜糕用什么粉？
主要用在来米粉；只用糯米粉会变得像麻糬一样黏。
汤圆用什么粉？
用糯米粉，口感 Q 软、不易裂。
蓬莱米粉可以做什么？
常与糯米粉混合做粿类，也能做米蛋糕、米面包等米制烘焙品。
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