핵심 요약
코코아 파우더는 코코아 버터 대부분을 제거한 뒤 카카오 고형분을 갈아 만듭니다. 영어 위키백과에 따르면 더치 프로세스(알칼리 처리) 코코아는 탄산칼륨 같은 알칼리로 처리해 코코아 고유의 산미를 낮춘 것으로 색이 진하고 쓴맛이 적으며, 내추럴 코코아는 색이 밝고 산미가 더 강합니다. 코코아의 주요 알칼로이드는 테오브로민이며 카페인도 들어 있습니다. 위키백과 자료에 따르면 무가당 더치 코코아에는 100g당 약 78mg, 내추럴 코코아에는 약 230mg의 카페인이 있습니다. 버블티에 쓰는 초콜릿 파우더와 코코아 음료 파우더는 편하게 쓰도록 보통 설탕과 분유로 미리 단맛을 냅니다.
코코아 파우더의 종류
| 종류 | 설명 | 풍미 |
|---|---|---|
| 내추럴 코코아 파우더 | 알칼리 처리 안 함 | 색이 밝고 산미가 강함 |
| 더치 프로세스(알칼리 처리) 코코아 파우더 | 알칼리로 처리해 산미를 낮춤 | 색이 진하고 쓴맛이 적음 |
| 가당 코코아/초콜릿 음료 파우더 | 설탕, 분유 등 첨가 | 바로 녹여 쓰며 단맛이 일정 |
영어 위키백과에 따르면 더치 코코아는 네덜란드 초콜릿 제조사 반 하우텐과 관련이 있으며, 그의 아버지 카스파루스가 1828년경 코코아 버터를 제거하는 유압 프레스를 개발해 코코아 파우더 생산의 기초가 되었습니다.
코코아 음료에 카페인이 있나요?
있지만 보통 커피보다 적습니다. 코코아의 주요 알칼로이드는 테오브로민이며 카페인도 들어 있습니다. 대만에서는 체인 음료점이 현장 조제 음료의 카페인을 표시해야 합니다. 버블티 카페인은 얼마나 될까?를 참고하세요
버블티 매장의 코코아 음료
| 음료 | 만드는 법 |
|---|---|
| 코코아 생우유 | 코코아 파우더를 뜨거운 물에 녹인 뒤 생우유 추가 |
| 초콜릿 치즈폼 | 코코아 음료에 밀크폼 올리기. 치즈폼이란?을 참고하세요 |
| 초콜릿 스무디 | 초콜릿 스무디 파우더를 얼음과 블렌딩. 스무디 파우더란?을 참고하세요 |
| ‘더티’ 초콜릿 음료 | 초콜릿 컵 코팅 또는 초콜릿 폼. 컵 코팅 파우더란?을 참고하세요 |
코코아 파우더는 쉽게 덩어리지니 먼저 소량의 뜨거운 물로 개어 페이스트로 만든 뒤 다른 액체를 넣으면 훨씬 잘 녹습니다.
Tang Sugar 코코아 제품
Tang Sugar는 초콜릿 코코아 파우더, 초콜릿 푸딩 파우더, 초콜릿 스무디 파우더, 초콜릿 컵 코팅 파우더, ‘더티’ 초콜릿 폼 파우더, 초콜릿 아이스크림 파우더를 공급합니다. 파우더 제품을 살펴보거나 샘플을 신청하세요.
자주 묻는 질문
코코아 파우더와 초콜릿 파우더의 차이는?
코코아 파우더는 보통 코코아 버터를 제거한 카카오 고형분을 간 것을 말하고, 버블티에 쓰는 초콜릿·코코아 음료 파우더는 보통 설탕과 분유로 미리 단맛을 냅니다.
더치 코코아란?
더치 프로세스(알칼리 처리) 코코아는 알칼리로 처리해 산미를 낮춘 코코아로, 색이 진하고 쓴맛이 적습니다.
코코아 파우더에 카페인이 있나요?
있습니다. 영어 위키백과에 따르면 무가당 더치 코코아 파우더에는 100g당 약 78mg, 내추럴 코코아에는 약 230mg의 카페인이 있습니다.
코코아 파우더를 덩어리 없이 녹이려면?
먼저 코코아 파우더를 소량의 뜨거운 물로 개어 페이스트로 만든 뒤 다른 액체를 넣고 저으세요.
음료 매장용 코코아 파우더는 어떻게 고르나요?
순수 코코아인지, 설탕과 분유가 든 가당 초콜릿 파우더인지 확인하고 음료별로 용해성과 맛의 강도를 비교하세요. Tang Sugar는 초콜릿 코코아 파우더, 초콜릿 스무디 파우더, 초콜릿 푸딩 파우더, 초콜릿 폼 파우더를 공급합니다. 파우더 제품을 살펴보거나 샘플을 신청하세요.
함께 읽기
출처
- Wikipedia: Dutch process chocolate
- Wikipedia: Theobromine
- Tang Sugar 제품 목록(2026년 3월판)
