可可粉、巧克力粉差在哪？硷化可可与天然可可、咖啡因与饮品做法

可可粉的种类

种类	说明	风味
天然可可粉	未硷化	颜色较浅、酸度较高
硷化（荷兰式）可可粉	以硷性物质降低酸度	颜色深、苦味较少
调味可可粉、巧克力饮品粉	加入糖、奶粉等	直接冲调、甜度固定

依英文维基百科，荷兰式可可的制程与荷兰巧克力商 van Houten 有关；其父 Casparus 约在 1828 年发展出以液压机压除可可脂的方法，成为可可粉生产的基础。

可可饮品有咖啡因吗？

有，但通常比咖啡少。可可的主要生物硷是可可硷，也含有咖啡因；含咖啡因的现调饮料，连锁商家须依规定标示，见奶茶咖啡因含量怎么看。

奶茶的可可品类

品类	做法方向
可可鲜奶	可可粉以热水溶解后加鲜奶
巧克力奶盖	可可饮品加奶盖，见奶盖是什么
巧克力冰沙	巧克力冰沙粉打冰，见冰沙粉是什么
脏脏系列	巧克力挂杯或脏脏奶盖，见挂杯是什么

可可粉容易结块，先用少量热水调成糊状再加入其他液体，会比较好溶解。

采唐的可可相关品类

采唐提供巧克力可可粉、巧克力布丁粉、巧克力冰沙粉、巧克力挂杯粉、脏脏（巧克力）奶盖粉与巧克力冰淇淋粉等。详见调味粉分类，或申请样品。

常见问题

可可粉和巧克力粉有什么不同？

可可粉通常指去除可可脂后的可可固形物粉末；奶茶用的巧克力粉、可可饮品粉多半已加入糖、奶粉等调味。

硷化可可是什么？

硷化（荷兰式）可可是以硷性物质处理、降低酸度的可可，颜色较深、苦味较少。

可可粉有咖啡因吗？

有。依英文维基百科，每 100 克无糖硷化可可粉约含 78 毫克咖啡因，天然可可约 230 毫克。

可可粉怎么泡才不会结块？

先用少量热水把可可粉调成糊状，再加入其他液体搅匀。

营业用可可粉怎么选？哪里买？

做饮品时，先确认是纯可可粉还是已加糖、奶粉的巧克力粉，以及溶解度与风味浓淡，再依品类选择。采唐提供巧克力可可粉、巧克力冰沙粉、巧克力布丁粉与脏脏奶盖粉等，见调味粉分类，或申请样品。

延伸阅读

参考来源

• Wikipedia：Dutch process chocolate
• Wikipedia：Theobromine
• 采唐国际产品品类表（2026 年 3 月版）