ココアパウダーとチョコレートパウダーの違い：ダッチココアとナチュラルココア、カフェインとドリンクレシピ

要点まとめ

ココアパウダーは、ココアバターの大部分を取り除いた後のカカオ固形分を粉砕して作ります。英語版Wikipediaによると、ダッチプロセス（アルカリ処理）ココアは炭酸カリウムなどのアルカリで処理してココア本来の酸味を抑えたもので、色が濃く苦味が少なくなります。一方ナチュラルココアは色が明るく酸味が強めです。ココアの主なアルカロイドはテオブロミンで、カフェインも含まれます。Wikipediaのデータでは無糖のダッチココアには100gあたり約78mg、ナチュラルココアには約230mgのカフェインが含まれています。タピオカドリンクで使うチョコレートパウダーやココアドリンクパウダーは、使いやすいよう通常は砂糖や粉乳であらかじめ甘みがつけられています。

ココアパウダーの種類

種類	説明	風味
ナチュラルココアパウダー	アルカリ処理なし	色が明るく、酸味が強め
ダッチプロセス（アルカリ処理）ココアパウダー	アルカリで処理して酸味を抑える	色が濃く、苦味が少ない
加糖ココア／チョコレートドリンクパウダー	砂糖、粉乳などを添加	そのまま溶かせる、甘さが一定

英語版Wikipediaによると、ダッチココアはオランダのチョコレートメーカー、ファン・ハウテンと結びついており、その父カスパルスが1828年ごろにココアバターを取り除く油圧プレスを開発し、これがココアパウダー製造の基礎になりました。

ココアドリンクにカフェインは含まれますか？

含まれますが、通常はコーヒーより少なめです。ココアの主なアルカロイドはテオブロミンで、カフェインも含まれます。台湾ではチェーンのドリンク店は現場調製ドリンクのカフェインを表示しなければなりません。タピオカドリンクのカフェインはどのくらい？をご覧ください

タピオカドリンク店のココアドリンク

ドリンク	作り方
ココア鮮奶	ココアパウダーをお湯で溶かし、牛乳を加える
チョコレートチーズフォーム	ココアドリンクにミルクフォームをのせる。チーズフォームとは？をご覧ください
チョコレートスムージー	チョコレートスムージーパウダーを氷とブレンドする。スムージーパウダーとは？をご覧ください
「ダーティー」チョコレートドリンク	チョコレートのカップコーティングまたはチョコレートフォーム。カップコーティングパウダーとは？をご覧ください

ココアパウダーはだまになりやすいので、まず少量のお湯で練ってペースト状にし、それからほかの液体を加えると格段に溶けやすくなります。

Tang Sugarのココア製品

Tang Sugarはチョコレートココアパウダー、チョコレートプリンパウダー、チョコレートスムージーパウダー、チョコレートカップコーティングパウダー、「ダーティー」チョコレートフォームパウダー、チョコレートアイスクリームパウダーを取り扱っています。パウダー製品をご覧いただくか、サンプルをお申し込みください。

よくある質問

ココアパウダーとチョコレートパウダーの違いは何ですか？

ココアパウダーは通常、ココアバターを取り除いたカカオ固形分を粉砕したものを指し、タピオカドリンクで使うチョコレートパウダーやココアドリンクパウダーは通常、砂糖や粉乳であらかじめ甘みがつけられています。

ダッチココアとは何ですか？

ダッチプロセス（アルカリ処理）ココアは、アルカリで処理して酸味を抑えたココアで、色が濃く苦味が少なくなります。

ココアパウダーにカフェインは含まれますか？

含まれます。英語版Wikipediaによると、無糖のダッチココアパウダーには100gあたり約78mg、ナチュラルココアには約230mgのカフェインが含まれています。

ココアパウダーをだまにならずに溶かすには？

まずココアパウダーを少量のお湯で練ってペースト状にし、それからほかの液体を加えて混ぜます。

ドリンク店用のココアパウダーはどう選べばよいですか？

純ココアか、砂糖と粉乳入りの加糖チョコレートパウダーかを確認し、ドリンクごとに溶けやすさと風味の強さを比べましょう。Tang Sugarはチョコレートココアパウダー、チョコレートスムージーパウダー、チョコレートプリンパウダー、チョコレートフォームパウダーを取り扱っています。パウダー製品をご覧いただくか、サンプルをお申し込みください。