ポイント
オーツミルクはなめらかで穀物の甘みがあり、ミルクティーやラテで最も使われます。バリスタ用は植物油が多く泡立ちが良好です。豆乳はたんぱく質が最も多く低コストですが大豆アレルゲン、アーモンドミルクは低カロリーでアーモンド含有量は少なめ、ナッツのアレルゲンです。植物性ミルクを扱うときは器具を分け、アレルゲンを表示し、追加料金をメニューに反映しましょう。
主な植物性ミルクの比較
| 植物性ミルク | 風味・口当たり | たんぱく質 | 泡立ち | アレルゲン |
|---|---|---|---|---|
| オーツミルク | なめらか、穀物の甘み | 少 | バリスタ用は良好 | グルテン（製品による） |
| 豆乳 | 豆の香り | 多 | 中 | 大豆 |
| アーモンドミルク | すっきり、ナッツの香り | 少 | 弱い | ナッツ（アーモンド） |
| ココナッツミルク | ココナッツの香り、脂肪が多い | 少 | 中 | 表示を確認 |
バリスタ用オーツミルクが泡立ちやすい理由
バリスタ用は一般的なオーツミルクの約2倍の脂肪を含み、その多くは添加された植物油です。脂肪が多いほど泡がきめ細かく、ラテアートも安定します。アイスドリンクでは差が小さいため、コスト重視なら一般品でも構いません。
店舗で植物性ミルクを導入するときの注意
- 味の相性：オーツミルクは紅茶・烏龍茶・ほうじ茶、豆乳は黒糖やタロイモ系と好相性。
- コスト：植物性ミルクは牛乳より高いことが多く、追加料金が一般的。
- 交差接触：メジャーカップやシェーカーを分け、アレルゲンを表示。
- 保存：開封後は冷蔵し、表示に従い早めに使い切る。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarは植物性のえんどう豆・大豆プロテインや植物性クリーミングパウダーを取り扱い、台湾の植物性ミルクや乳原料の調達も代行してタピオカ原料と一緒に出荷します。高たんぱく配合はプロテインドリンクをご覧ください。
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よくある質問
オーツミルクとオーツ飲料の違いは？
オーツ飲料は水・オーツ・増粘剤などシンプルな配合が多く、オーツミルクは植物油やミネラルを加えてコクを出したものが多いです。
ミルクティーに最適な植物性ミルクは？
最も一般的なのはオーツミルクで、紅茶や烏龍茶と好相性。たんぱく質を重視するなら豆乳です。
植物性ミルクは必ず健康的ですか？
そうとは限りません。カロリーやたんぱく質は製品により大きく違い、糖や添加物を含むものもあるので栄養成分表示を確認しましょう。
オーツミルクにグルテンは含まれますか？
オーツはグルテンを含む穀物と交差汚染することがあり、グルテンフリーかどうかは製品表示によります。
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