草莓牛奶怎么做？奶茶店草莓季饮品：草莓牛奶比例概念、草莓果粒酱与糖浆、台湾草莓产季

草莓原料比较

原料	优点	注意
新鲜草莓	香气与颜色最自然，有季节感	产季短、易损伤、需清洗与冷藏
草莓果粒酱	有果肉、全年稳定	依产品甜度调整用量
草莓糖浆	香气集中、出杯快	没有果肉，常和果粒酱搭配

草莓牛奶门店做法

• 杯底先放草莓果粒酱或草莓泥，杯壁可抹一圈做出渐层视觉。
• 加冰块后倒入鲜奶，让红白分层更明显。
• 甜度用草莓糖浆或果糖补足；比例依果酱浓度试做后写成 SOP。
• 鲜奶与新鲜草莓都要冷藏，开封与切好的草莓当天用完。

草莓季常见品类

品类	做法
草莓牛奶（草莓鲜奶）	果粒酱＋鲜奶，可加奶盖
草莓优格饮	果粒酱＋优格或优格粉，见优格饮怎么做
草莓乌龙、草莓绿茶	茶汤＋草莓糖浆＋果粒酱
草莓冰沙	果粒酱＋冰块＋冰沙粉

季节限定的备货重点

• 新鲜草莓依周用量分批进货，避免压伤与过熟。
• 果粒酱与糖浆提早备货，产季前后与海外门店都能接续供应。
• 季节饮品的规划方式见季节限定饮品怎么规划。

采唐如何协助？

采唐供应草莓果粒酱、草莓糖浆、奶盖粉与各式配料，海外门店也能全年推出草莓系列。

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常见问题

台湾草莓什么时候产？

大约每年 12 月到隔年 4 月，实际依天候而定；苗栗大湖是主要产区。

草莓牛奶要用鲜奶还是植脂末？

多用鲜奶，奶味自然、红白分层明显；植脂末较少用在草莓牛奶。

没有新鲜草莓可以做草莓牛奶吗？

可以，用草莓果粒酱＋草莓糖浆，全年稳定供应。

草莓牛奶的英文怎么说？

Strawberry Milk；用鲜奶的奶茶常写 Strawberry Fresh Milk 或 Strawberry Latte。

延伸阅读

其他：草莓果粒酱（产品）

参考资料

• 食尚玩家：大湖草莓产量约占全国八成
• 远见杂志：草莓产季与采收期