泡沫红茶是什么？泡沫红茶店的历史、由来、做法与手摇茶的演变

重点解答

泡沫红茶是源自台湾的奶茶品：把红茶加上糖浆，放进雪克杯（调酒器）和冰块一起摇匀，摇的过程中产生细致的泡沫。依中文维基百科，泡沫红茶的起源有多种说法：台南双全红茶（创立于 1949 年）说日治时期就有类似饮料；台中春水堂创办人刘汉介则在 1979 年赴日后，尝试用调酒器以设计过的比例调出泡沫绵细的红茶，命名为「泡沫红茶」。泡沫红茶初期采人工手摇，所以也被称为「手摇茶」，后来它带动了珍珠奶茶的流行，外带式茶摊也逐渐取代传统的泡沫红茶馆。

泡沫红茶的起源说法

整理自中文维基百科「泡沫红茶」：

说法	内容
台南说	双全红茶（1949 年创立）表示日治时期台湾就有类似饮料，后来采用雪克杯摇茶
台中说	春水堂创办人刘汉介 1979 年赴日后，以调酒器把热茶、糖浆与冰块依设计比例调出泡沫绵细的红茶，命名为泡沫红茶
其他说法	小歇茶坊表示将剩余的茶用雪克杯加冰摇晃而发明

和珍珠奶茶一样，泡沫红茶的起源也没有单一定论，见台湾珍珠奶茶起源。

泡沫红茶怎么做？

冲泡热红茶。
雪克杯中放入红茶、糖浆与冰块。
盖紧后快速摇动，让茶汤降温并产生细致泡沫。
倒入杯中，上层会有一层泡沫。

雪克杯的用法见雪克杯怎么摇；糖浆的选择见果糖和蔗糖液差在哪。

从泡沫红茶馆到奶茶店

阶段	特色
泡沫红茶馆	内用、聊天的空间，以人工摇茶
加入粉圆	珍珠奶茶出现并流行
外带茶摊	外带式茶摊逐渐取代泡沫红茶馆，摇茶也出现专用机器
今日奶茶	连锁品牌、甜度冰块定制、多元配料

依经济部统计处资料，2025 年 9 月底全台有 16,113 家奶茶店，见奶茶市场趋势。