重点解答
低筋面粉是纯小麦研磨的粉，不含糖与膨胀剂；市面上「蛋糕粉」多半就是低筋面粉，但也有产品是已调好的预拌粉。预拌粉把面粉、糖、奶粉、泡打粉、香料依配方混好，只要加水、蛋或油，质量稳定、省人力，适合门店与工厂；购买时一定要看成分表。
三种粉比较
| 低筋面粉 | 蛋糕预拌粉 | 松饼、鸡蛋仔预拌粉 | |
|---|---|---|---|
| 成分 | 小麦粉 | 面粉、糖、奶粉、膨胀剂、乳化剂等 | 低筋面粉、糖、泡打粉、奶粉等 |
| 使用 | 自行调配方 | 加蛋、水、油 | 加蛋、牛奶或水 |
| 优点 | 配方弹性大 | 质量稳定、失败率低 | 出餐快、口味一致 |
| 适合 | 烘焙坊、研发 | 工厂、连锁门店 | 奶茶店点心、早餐店 |
泡打粉在预拌粉里做什么？
泡打粉以小苏打为主，加上酸性成分，遇水或加热时产生气体让面糊膨胀。预拌粉已经算好比例，自行再加泡打粉容易过度膨胀或有硷味。
奶茶店常用的预拌粉
鸡蛋仔、格子松饼、车轮饼是常见的奶茶加购点心，使用预拌粉可以让不同门店口味一致，做法见奶茶店点心：鸡蛋仔、松饼与预拌粉。
采唐如何协助？
采唐供应面粉、蛋糕粉与预拌粉，也可依配方开发预拌粉代工；可与珍奶原料、其他烘焙材料拼柜出货。
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常见问题
蛋糕粉就是低筋面粉吗？
多数情况是；但有些「蛋糕粉」是加了糖与膨胀剂的预拌粉，请看成分表。
预拌粉可以做面包吗？
要选面包专用预拌粉；蛋糕或松饼预拌粉用的是低筋面粉，不适合做面包。
松饼粉可以做鸡蛋仔吗？
可以做出类似口感，但鸡蛋仔专用粉的配方更适合烤出外脆内软的蛋球。
预拌粉要怎么保存？
密封放阴凉乾燥处，开封后尽快用完，避免受潮结块与膨胀剂失效。
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