重點解答
低筋麵粉是純小麥研磨的粉，不含糖與膨脹劑；市面上「蛋糕粉」多半就是低筋麵粉，但也有產品是已調好的預拌粉。預拌粉把麵粉、糖、奶粉、泡打粉、香料依配方混好，只要加水、蛋或油，品質穩定、省人力，適合門市與工廠；購買時一定要看成分表。
三種粉比較
| 低筋麵粉 | 蛋糕預拌粉 | 鬆餅、雞蛋仔預拌粉 | |
|---|---|---|---|
| 成分 | 小麥粉 | 麵粉、糖、奶粉、膨脹劑、乳化劑等 | 低筋麵粉、糖、泡打粉、奶粉等 |
| 使用 | 自行調配方 | 加蛋、水、油 | 加蛋、牛奶或水 |
| 優點 | 配方彈性大 | 品質穩定、失敗率低 | 出餐快、口味一致 |
| 適合 | 烘焙坊、研發 | 工廠、連鎖門市 | 手搖飲店點心、早餐店 |
泡打粉在預拌粉裡做什麼？
泡打粉以小蘇打為主，加上酸性成分，遇水或加熱時產生氣體讓麵糊膨脹。預拌粉已經算好比例，自行再加泡打粉容易過度膨脹或有鹼味。
手搖飲店常用的預拌粉
雞蛋仔、格子鬆餅、車輪餅是常見的手搖飲加購點心，使用預拌粉可以讓不同門市口味一致，做法見手搖飲店點心：雞蛋仔、鬆餅與預拌粉。
采唐如何協助？
采唐供應麵粉、蛋糕粉與預拌粉，也可依配方開發預拌粉代工；可與珍奶原料、其他烘焙材料併櫃出貨。
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常見問題
蛋糕粉就是低筋麵粉嗎？
多數情況是；但有些「蛋糕粉」是加了糖與膨脹劑的預拌粉，請看成分表。
預拌粉可以做麵包嗎？
要選麵包專用預拌粉；蛋糕或鬆餅預拌粉用的是低筋麵粉，不適合做麵包。
鬆餅粉可以做雞蛋仔嗎？
可以做出類似口感，但雞蛋仔專用粉的配方更適合烤出外脆內軟的蛋球。
預拌粉要怎麼保存？
密封放陰涼乾燥處，開封後盡快用完，避免受潮結塊與膨脹劑失效。
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