ポイント
薄力粉は小麦を挽いただけの粉で、砂糖や膨張剤は入っていません。「ケーキ用粉」として売られる多くは薄力粉ですが、配合済みのプレミックスの商品もあります。プレミックスは小麦粉、砂糖、粉乳、ベーキングパウダー、香料をレシピどおりに混ぜたもので、水・卵・油を加えるだけで品質が安定し人手も省けます。必ず原材料表示を確認しましょう。
3種類の比較
| 薄力粉 | ケーキ用プレミックス | ワッフル・鶏蛋仔用プレミックス | |
|---|---|---|---|
| 原材料 | 小麦粉 | 小麦粉、砂糖、粉乳、膨張剤、乳化剤など | 薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、粉乳など |
| 使い方 | 自分で配合 | 卵・水・油を加える | 卵・牛乳または水を加える |
| 利点 | 配合の自由度が高い | 品質が安定、失敗が少ない | 提供が早く味が一定 |
| 向いている | ベーカリー、開発 | 工場、チェーン店 | タピオカ店の軽食、朝食店 |
プレミックスに入るベーキングパウダーの役割
ベーキングパウダーは重曹に酸性剤を加えたもので、水や熱でガスを出して生地を膨らませます。プレミックスは配合が決まっているため、さらに加えると膨らみすぎたり苦みが出たりします。
タピオカドリンク店で使うプレミックス
鶏蛋仔、ワッフル、今川焼きは人気のサイドメニューで、プレミックスを使えば店舗ごとの味をそろえられます。ドリンク店のサイドメニュー：鶏蛋仔・ワッフルもご覧ください。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarは小麦粉・ケーキ用粉・プレミックスを取り扱い、オリジナルプレミックスの開発にも対応。タピオカ原料やほかの製菓材料と混載出荷できます。
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よくある質問
ケーキ用粉は薄力粉ですか？
多くは薄力粉ですが、砂糖や膨張剤入りのプレミックスもあるので表示を確認してください。
プレミックスでパンは作れますか？
パン用プレミックスを選んでください。ケーキやワッフル用は薄力粉ベースでパンには向きません。
パンケーキミックスで鶏蛋仔は作れますか？
近い食感にはなりますが、鶏蛋仔専用粉の方が外はカリッ、中はふんわりに仕上がります。
プレミックスの保存方法は？
密封して涼しく乾燥した場所へ。開封後は湿気や膨張剤の劣化を防ぐため早めに使い切ります。
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