重點解答
鹽酥雞（鹹酥雞）依中文維基百科，是台灣最常見的炸雞塊小吃，特色是和九層塔一起油炸，起源常被指向 1970 年代台北西門町，但有多家業者主張更早。製作通常分成四步：① 醃料入味 → ② 裹粉 → ③ 油炸（加九層塔） → ④ 撒椒鹽。對海外的台灣小吃店或飲料店來說，使用醃粉、裹粉（地瓜粉）、椒鹽粉等預拌粉，可以讓風味接近台灣、每批一致。
鹽酥雞的製作步驟
| 步驟 | 使用的粉類 | 說明 |
|---|---|---|
| ① 醃料 | 鹽酥雞醃粉 | 雞肉切塊後醃漬入味 |
| ② 裹粉 | 地瓜粉、炸雞粉 | 形成酥脆外皮 |
| ③ 油炸 | — | 起鍋前可加九層塔一起炸 |
| ④ 調味 | 胡椒鹽、椒鹽粉 | 起鍋後撒上 |
中文維基百科提到，鹽酥雞常與其他炸物（蔬菜、海鮮製品等）一起在夜市與街邊攤販售。
粉類怎麼選？
| 粉類 | 用途 |
|---|---|
| 醃粉 | 入味，決定基本風味 |
| 地瓜粉（裹粉） | 酥脆外皮，顆粒感 |
| 炸雞粉 | 一般炸雞裹粉 |
| 胡椒鹽、椒鹽粉 | 起鍋調味，可做不同風味（例如馬告、起司） |
地瓜粉與太白粉的原料差異見木薯粉是什麼。
海外台灣小吃店的應用
- 飲料＋小吃組合：珍奶搭配鹽酥雞是許多海外台灣小吃店的招牌組合。
- 風味一致：使用預拌粉，讓不同分店的口味穩定。
- 原料進口：粉類屬於食品，出口時要符合目的國的成分與標示規定，見台灣食品出口流程。
炸油與衛生管理
油炸食品要定期檢查並更換炸油，保持設備清潔，並依食品良好衛生規範管理，見飲料店食品衛生管理。
采唐的鹽酥雞相關品項
采唐提供鹽酥雞醃粉、炸雞粉、紐澳良雞翅粉、鹽酥雞地瓜粉、鹽酥雞胡椒鹽、馬告椒鹽粉、起司椒鹽粉等。詳見全部產品，或聯絡我們。
常見問題
鹽酥雞是什麼？
鹽酥雞是台灣常見的炸雞塊小吃，醃漬後裹粉油炸，常加九層塔，起鍋後撒胡椒鹽。
鹽酥雞是哪裡發明的？
依中文維基百科，起源常被指向 1970 年代台北西門町，但有多家業者主張更早。
鹽酥雞要用什麼粉？
常見有醃粉、地瓜粉或炸雞粉裹粉，以及起鍋用的胡椒鹽或椒鹽粉。
海外可以做台灣鹽酥雞嗎？
可以使用台灣的預拌粉，讓風味接近台灣；出口時需符合目的國的食品法規。
延伸閱讀
參考來源
- 維基百科：鹹酥雞
- 采唐國際產品品項表（2026 年 3 月版）
