흑당 버블 밀크 만드는 법: 호랑이 줄무늬 기법과 매장 SOP

핵심 요약

흑당 버블 밀크는 흑당 펄, 흑당 시럽, 생우유, 얼음으로 만들며, 컵 안쪽으로 흘러내리는 흑당 ‘호랑이 줄무늬’로 유명합니다. 영어 위키백과에 따르면 타이거 슈가는 2017년 11월 타이중에서 창업했고 줄무늬 흑당 버블 음료를 대표 메뉴로 삼았습니다. 매장의 핵심은 세 가지입니다. (1) 삶은 펄을 흑당 시럽에 졸이거나 버무리기, (2) 뜨거운 흑당 펄을 컵 벽에 돌려 줄무늬 만들기, (3) 우유를 붓기 전에 얼음 넣기로 층을 선명하게 합니다. 이 음료에는 차가 들어가지 않아 차 카페인이 없습니다.

재료

원료	비고
타피오카 펄	대형 또는 중형. 타피오카 펄 삶는 법을 참고하세요
흑당 시럽	펄을 졸이고 줄무늬를 만드는 용도. 대만 흑당이란?을 참고하세요
우유	차갑게 식힌 것
얼음	얼음 양에 따라 조정

매장 제조법

펄 삶기: 포장 안내대로 삶고, 뜸 들이고, 물기를 뺍니다.
흑당에 졸이기: 물기를 뺀 펄을 흑당 시럽과 약불에서 저어 주거나 잘 버무려 시럽을 입힙니다.
줄무늬 만들기: 한 잔 분량의 흑당 펄을 컵에 넣고 뜨거울 때 컵을 기울여 돌리면서 시럽이 벽을 따라 줄무늬로 흐르게 합니다.
얼음 넣기: 얼음이 흑당 줄무늬를 벽에 고정합니다.
생우유 붓기: 천천히 부어 흰색과 갈색 층을 유지합니다.
실링하고 굵은 빨대 꽂기: 펄 음료에는 굵은 빨대가 필요합니다. PLA 빨대, 종이 빨대와 플라스틱 규제를 참고하세요.

한 잔당 펄, 흑당 시럽, 우유의 g이나 ml를 테스트로 정하고 SOP에 적으세요.

호랑이 줄무늬가 안 생긴다면? 흔한 원인

문제	예상 원인	해결법
줄무늬가 흐림	시럽이 너무 묽거나 펄이 이미 식음	충분히 진한 시럽을 쓰고 뜨거울 때 작업
줄무늬가 번짐	너무 천천히 돌림, 시럽이 너무 많음	분량을 관리하고 빠르게 기울여 돌림
우유에 줄무늬가 씻겨 내려감	얼음을 먼저 넣지 않음	얼음을 먼저 넣어 줄무늬 고정