楊枝甘露とは？由来、原料、タピオカドリンク店での作り方

Q: 楊枝甘露を考案したのは誰ですか？

英語版Wikipediaによると、1984年に香港の利苑酒家がシンガポール初の支店のために、元総料理長 黄永幟が考案したとされています。

要点まとめ

楊枝甘露（ヤンチーガムロー）はマンゴー、ザボン、サゴ、ココナッツミルク、牛乳で作る冷たいデザートです。英語版Wikipediaによると、1984年に香港の利苑酒家がシンガポールに初の支店を出す準備をしていたとき、当時の料理長黄永幟が考案したとされています。その後デザートのメニューからタピオカドリンク店へと広がり、店では提供を速くし品質を安定させるため、マンゴー、ザボンの果肉、マンゴー風味のシロップで作るのが一般的です。

楊枝甘露の由来

英語版Wikipediaの「Mango pomelo sago」の項目には、次のように記されています。

香港の現代的なデザートとされている。
1984年、利苑酒家がシンガポール初の支店のために、元総料理長黄永幟が現地の食材を使って考案したとされている。
中国語名は「柳の枝にかかる甘い露」という意味。

伝統的な原料

原料	役割
マンゴー	主な風味と色
ザボンの果肉	さわやかな甘酸っぱさとジューシーな粒
サゴ	もちもちした小粒
ココナッツミルク	ココナッツの香りとコク
エバミルクまたは生クリーム	ミルクの風味
砂糖またはシロップ	甘さの調整

タピオカドリンク店での楊枝甘露の作り方

店のバージョンは通常ストローで飲めるドリンクで、一般的には次の材料で作ります。

マンゴーの風味：マンゴーの果肉（生または缶詰）に、香りと甘さを強めるマンゴーシロップを加える。
ザボン：シロップ漬けのザボン缶詰で皮むきの手間を省く。
ミルクとココナッツ：牛乳、ココナッツミルク、ココナッツパウダー。
トッピング：サゴ、ミニタピオカ、クリスタルボバで食感に層を出す。
氷とシェイクするか、ミキサーでスムージーに。

決まった配合はないので、少量で試してレシピを決め、SOPに書き込みましょう。シロップの使用量の考え方はフルーツシロップの使用量ガイドをご覧ください。

缶詰のフルーツとシロップを使う理由は？

品質が安定する：生のマンゴーは季節によって甘さと熟度が変わりますが、缶詰とシロップは安定しています。
一年中供給できる：マンゴーの旬に左右されません。
提供が速くなる：マンゴーを切ったりザボンの皮をむいたりする必要がありません。

Tang Sugarの楊枝甘露向け原料

Tang Sugarの関連製品には、マンゴー缶詰（1缶850g）、ザボンのシロップ漬け缶詰（1缶850g）、マンゴーシロップ（2.5kg、5kg）、マンゴージャム、ココナッツパウダー、ミニタピオカ、マンゴーのクリスタルボバがあります。サンプルを請求してお試しください。