ポイント
チーズフォームは生クリーム、チーズフォームパウダー、クリームチーズなどを泡立てたもので、濃厚で塩気があり、お茶の上で形を保ちます。ミルクフォームは牛乳に空気を含ませたもので、ラテやカプチーノに使われ、軽く、消えやすいのが特徴。台湾の「奶霜」（ミルクホイップ）は統一された定義がなく、牛乳を泡立てる店もあれば生クリームを使う店もあるため、原料を確認しましょう。
3つを比較
| 名前 | 主な原料 | 食感 | 安定性 | 主なドリンク |
|---|---|---|---|---|
| チーズフォーム | 生クリーム、フォームパウダー、クリームチーズ、塩 | 濃厚でなめらか、甘じょっぱい | 比較的安定 | チーズフォーム紅茶・緑茶 |
| ミルクフォーム | 牛乳（乳脂肪分で泡立ちが変わる） | 軽くきめ細かい | 消えやすい | ラテ、カプチーノ |
| 奶霜（ミルクホイップ） | 店により牛乳または生クリーム | 両者の中間 | 原料による | 奶霜コーヒー、奶霜ティー |
チーズフォームが消えにくい理由
チーズフォームは乳脂肪分の高い生クリームや専用パウダーを使うことが多く、泡の構造が安定します。牛乳で泡立てたフォームは時間がたつと自然に消えます。チーズフォームとは？作り方も参照。
ミルクフォームをきれいに作るコツ
乳脂肪分は泡立ちに影響し、低脂肪乳や一部の植物性ミルクは泡立ちにくくなります。ホットのミルクフォームは、一般に約55〜65°Cで泡立てるときめ細かく仕上がります。
店舗での選び方
- 提供スピードと品質の安定：チーズフォームパウダーを水や牛乳で泡立てる。配合が一定で標準化しやすい。
- フレッシュな乳の風味：生クリームとクリームチーズを店内で配合。コストが高く、冷蔵管理が必要。
- メニュー表示：呼び方は店によって違うため原料を明記。ドリンクの表示ルールも参照。
Tang Sugarのサポート
Tang Sugarはチーズフォームパウダー、ミルクティーパウダーなどのフレーバーパウダーやクリーミングパウダーを、まとめてお見積もり・混載出荷できます。サンプルを請求。
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よくある質問
チーズフォームとミルクフォームは同じ？
違います。チーズフォームは生クリームやパウダーを泡立てたもので形が崩れにくく、ミルクフォームは牛乳を泡立てたもので軽いのが特徴です。
奶霜（ミルクホイップ）とは？
統一された定義はなく、牛乳を泡立てる店も生クリームを使う店もあります。食感や安定性は原料によります。
チーズフォームパウダーの泡立て方は？
一般的にはパウダーに冷水や牛乳を加え、電動泡立て器でとろみが出るまで泡立てます。配合は商品の説明に従ってください。
植物性ミルクで泡は作れる？
作れますが、オーツミルクなど乳脂肪の少ないものは泡立ちにくいため、バリスタ用を選ぶとよいでしょう。
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