핵심 답변
대만식 누가는 맥아당과 설탕을 졸인 시럽에 분유, 버터, 땅콩이나 견과를 넣어 쫀득하고 우유 향이 납니다. 프랑스식 누가는 꿀이나 시럽을 달걀흰자에 넣어 휘핑하고 아몬드, 피스타치오, 건과일을 섞어 더 단단합니다. 누가는 습기와 고온에 약하므로 밀봉해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 보관 기간은 표시를 따르세요. 눅눅하고 끈적해지는 것은 대개 습도가 높거나 졸이는 온도가 부족했기 때문입니다.
대만식과 프랑스식 누가 비교
| 대만식 누가 | 프랑스식 누가 | |
|---|---|---|
| 당 | 맥아당+설탕 | 꿀, 시럽, 설탕 |
| 굳히는 재료 | 분유, 버터(마시멜로를 쓰는 배합도) | 달걀흰자(머랭) |
| 주요 재료 | 땅콩, 아몬드, 크랜베리, 말차 | 아몬드, 피스타치오, 헤이즐넛, 건과일 |
| 식감 | 쫀득, 우유 향 | 단단하고 바삭하거나 쫄깃 |
맥아당은 덜 달고 결정화를 막아 비율이 높을수록 단단해지고, 설탕은 더 달고 저렴하지만 결정이 생기기 쉽습니다. 이에 덜 붙는 배합은 두 당의 비율을 조절하거나 전분을 조금 넣습니다.
누가 보관법
- 밀봉: 하나씩 포장해 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣습니다.
- 서늘하고 건조하게: 여름에는 냉장하고, 꺼낸 뒤 봉지째 상온에 두었다가 열어 결로를 막습니다.
- 기한: 표시를 따르며, 견과와 버터가 든 누가는 오래되면 산패취가 날 수 있습니다.
눅눅하고 끈적해지는 이유
주원인은 높은 습도, 졸이는 온도 부족, 섞을 때 수분이 충분히 날아가지 않은 것입니다. 무른 누가는 냉장하면 단단해집니다. 생산 측은 졸이는 온도, 작업장 습도, 포장 밀봉을 관리합니다.
Tang Sugar가 도와드리는 것
Tang Sugar는 누가용 견과류·잡곡을 공급하고 누가, 펑리수 등 대만 과자 OEM(예: 3kg×2봉/박스)도 제공하며 다른 베이커리 재료와 함께 출고합니다.
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자주 묻는 질문
누가와 설화병(스노우 크리스프)의 차이는?
설화병은 마시멜로를 녹여 비스킷, 견과, 건과일을 섞어 더 부드럽고, 누가는 당을 졸여 만들어 더 단단합니다.
누가는 냉장고에 넣어야 하나요?
서늘하고 건조한 곳이면 충분합니다. 덥고 습한 계절에는 냉장하고 상온에 둔 뒤 여세요.
누가가 이에 붙는 이유는?
맥아당 비율이 높거나 졸이는 온도가 부족하거나 습기를 먹었기 때문입니다.
대만 누가는 영어로?
nougat이며 대만식은 Taiwanese milk nougat이라고도 합니다.
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